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Bollería

Panettone

Dominar las técnicas de fabricación del panettone, un producto auténtico pero complejo.

Objetivos:

Dominar las técnicas de fabricación del panettone, un producto auténtico pero complejo.  

Comprender los aspectos científicos de la fermentación de la masa madre. 

Biografía:

Este año, José Romero nos acompaña en uno de nuestros Stages. Este Chef Cocinero, después de una importante experiencia en escuelas tan conocidas de hostelería tales como la Escuela Sant Ignaci en Barcelona, actualmente, trabaja como profesor en la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona. José Romero, tiene también una amplia experiencia como conferenciante por todo el mundo, desde Nueva York, pasando con Montreal y acabando en Barcelona.