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Bollería
Panettone
NIVEL - PERFECCIONAMENTE
Objetivos
Descubra la estrella de las masas fermentadas: el panettone en sus diferentes formatos de sabor y forma, de la mano del reconocido chef italiano Andrea Tortora
Contenido
- Dominar las técnicas de fabricación del panettone, un producto auténtico pero complejo.
- Comprender los aspectos científicos de la fermentación de la masa madre.
Biografía:
Hijo de pasteleros de cuarta generación y con un sólido plan de estudios internacional detrás de París a Londres, de Singapur a Venecia - Andrea Tortora lleva años al frente de la pastelería del restaurante St. Hubertus, logrando en 2018 la tercera estrella Michelin como pastelero. A los treinta años obtuvo el reconocimiento de Maestro Ampi al unirse a la Academia de Maestros Reposteros italianos. Il Gambero Rosso e Identità Golose lo nombran Chef Pastelero del año 2017, mientras que la Guía Espresso le otorgó el título Pastelería del año 2018. Tras los importantes premios recibidos, en 2017 Andrea Tortora da vida a su proyecto AT Pâtissier, que continúa con gran ilusión, con el objetivo de ofrecer grandes productos de autor caracterizados por una elegancia fresca.