Profesional

Polo Marmolado Dulcey Exótico

Realizada con Blond® Dulcey 35%

Receta calculada para 60 Polos

0 pasos

Realizada con los moldes Silikomart Steccoflex Tango Silicona

Preparación y Montaje

Untar, con ayuda de una paletita, los moldes de polo con 10 g de mousse exótica y colocarlos en el congelador. Mantecar la crema helada. Al sacarla de la mantecadora, marmolear la crema helada con 500 g de mousse helada. Rellenar los moldes, insertar los palitos de polo y congelar enseguida. Calentar a 40 °C la masa para bañar y mezclar con el sablé bretón vainilla desmigado. Desmoldar los polos y sumergirlos en la masa a 35 °C. Conservar a -18 °C. Degustación entre -12 °-14°C.TRUCO: La receta de la crema helada Dulcey puede igualmente presentarse en botes de 500 ml para compartiro en barquetas para realizar helados para llevar.