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Gourmet
Flan de coco vegano Amatika 46 %
Realizada con Cobertura vegetal para repostería Amatika 46%
UNA RECETA ORIGINAL DE la École Gourmet Valrhona
2 pasosReceta calculada para un flan de 14 cm de diámetro
Dificultad
Preparar el día de antes:
Masa sablé de cacao
Para hacer el mismo día:
Preparación para flan de coco
AMATIKA 46 %
Utensilios necesarios:
Aro de 14 cm de diámetro
Robot amasador
Lengua pastelera
Paleta
Receta Paso a Paso
Paso01
MASA SABLÉ DE CACAO
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de congelación: 4 horas
75 g Harina de altramuz
100 g Fécula de patata
25 g Cacao en polvo
60 g Harina de almendras
60 g Azúcar glas
2 g Sal
50 g Aceite neutro
30 g Agua
Tamizar todos los ingredientes secos a la vez. Añadir el aceite neutro y mezclar empleando el robot amasador equipado con el accesorio de paleta.
Incorporar el agua y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Extender enseguida la masa entre dos hojas de papel sulfurizado, con un grosor de 2,5 mm.
Cortar la masa con un aro de 14 cm de diámetro y recortar las bandas para formar el borde del flan.
Dejar la masa en el congelador durante 4 horas para facilitar el moldeado.
Incorporar el agua y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
Extender enseguida la masa entre dos hojas de papel sulfurizado, con un grosor de 2,5 mm.
Cortar la masa con un aro de 14 cm de diámetro y recortar las bandas para formar el borde del flan.
Dejar la masa en el congelador durante 4 horas para facilitar el moldeado.
Paso02
PREPARACIÓN PARA FLAN DE COCO AMATIKA 46 %
Tiempo de preparación: 15 minutos
30 g Almidón de maíz
55 g Azúcar
500 g Crema de coco
60 g AMATIKA 46 %
Mezclar el almidón de maíz y el azúcar, después, añadir 50 g de la crema de coco fría. Mientras tanto, calentar el resto de la crema de coco hasta que rompa a hervir.
Verter una pequeña porción de la crema caliente en la primera mezcla y, a continuación, volver a llevarlo todo al cazo.
Llevar a ebullición y verter sobre la cobertura de chocolate AMATIKA 46 %. Mezclar con unas varillas hasta que las habas se hayan fundido por completo y utilizar inmediatamente.
Verter una pequeña porción de la crema caliente en la primera mezcla y, a continuación, volver a llevarlo todo al cazo.
Llevar a ebullición y verter sobre la cobertura de chocolate AMATIKA 46 %. Mezclar con unas varillas hasta que las habas se hayan fundido por completo y utilizar inmediatamente.
Preparación y Montaje
MONTAJE
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de refrigeración: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 × 25 minutos
Untar con mantequilla el aro y, seguidamente, dar forma a la masa sablé de cacao. Poner un film de plástico que resista la cocción y añadir peso en el interior (arroz, lentejas...) para que los bordes de la masa no se caigan durante la cocción.
Hornear la masa a 150 °C durante unos 25 minutos. Dejar enfriar y, después, retirar el peso y el film de plástico. Elaborar la preparación para flan y verterla sobre la masa. Dejar reposar durante 1 hora en la nevera y, luego, hornear a 200 °C durante unos 25 minutos.