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Natürlichkeit im Mittelpunkt der Kreativität
Editorial
Auf der suche nach Natürlichkeit für Genussmomente ohne Komplexe
Die Suche nach einer gesünderen, ethischeren und verantwortungsvolleren Ernährung findet ihren Ausdruck in einem wachsenden Appetit auf Natürlichkeit und Authentizität. Die Rückkehr zu den Ursprüngen: Für ein Wiederaufleben, in dem die ganze Vielfalt der pflanzlichen Aromen, Texturen und Farben, die die Natur zu bieten hat, neue kreative Perspektiven bietet.
Und so stellt diese Sonderausgabe die Natürlichkeit in den Mittelpunkt völlig neuartiger Genussideen. Während die heimischen und fremdländischen Früchte besondere Beachtung finden, stellen die Gemüsesorten die Regeln der traditionellen Patisserie auf den Kopf. Superfoods finden in Desserts Verwendung und entfalten ihre wohltuende Wirkung.Blumen und Pflanzen inspirieren zu idyllischen Kreationen.
Hier finden Sie Trends, Tipps und brandneue Rezepte von den Chef‑Patissiers der École Valrhona. Die inspirierende Natur hat in ihrer Fantasie Kreationen entstehen lassen, von denen eine fantastischer als die andere ist! Treten Sie nun ein in einen Garten aus außergewöhnlichen Geschmacksrichtungen und entdecken Sie unsere Alternativen Köstlichkeiten …
Rückkehr zu den Ursprüngen
Die Rückkehr zu den Ursprüngen ist ein ganz großer Trend, der auf ethischen und verantwortungsbewussten Werten beruht, die uns dazu anhalten, weniger und stattdessen besser zu konsumieren. Wir befreien uns von Ballast und geben den einfachen, schönen und „gut gemachten“ Dingen den Vorzug. Die Verbraucher sind bereit, für mehr Qualität mehr auszugeben und entscheiden sich für Natürlichkeit, Authentizität und Lokales.
In der Gastronomie gelten Natürlichkeit und die Herkunft der Zutaten als Trümpfe, die es hervorzuheben gilt. Das verfeinerte Produkt wird in den Mittelpunkt einer einfachen Kreation gestellt, die keinen Schnickschnack nötig hat.
Natürlichkeit in Zahlen
- 90 % der Verbraucher wünschen sich mehr Transparenz (Studie Food 360 - Kantar TNS)
- 50 % der Verbraucher haben ihren Obst-und Gemüsekonsum erhöht (Studie Food 360 - Kantar TNS)
- Innerhalb von 10 Jahren hat sich die Anzahl der Suchanfragen mit dem Begriff „vegan“ bei Google verfünffacht
- 375 Millionen Vegetarier weltweit
- 33% der Europäer wollen ihren Zuckerverbrauch reduzieren (Ipsos-Studie für Cargill - 2017)
SUPER-FOODS WERDEN IHRE KREATIVITÄT BEFLÜGELN!
Spirulina - Ingwer- Açaï - Sanddorm - Kurkuma - Kakao - Maca („Peruanischer Ginseng“: ein feiner Geschmack nach Banane, Nuss und Karamell mit pfeffriger Note) - Schwarze Johannisbeere - Matcha - Physalis (Säuerlicher Geschmack) - Camu-camu - Moringa (Leicht pikante Frische aus der Welt der Pflanzen) - Granatapfel - Heidelbeere - Goji - Chiasem.
Im Zuge eines starken Wunsches nach besserer, gesünderer und natürlicherer Ernährung sind Superfoods — die für ihre nahrhaften Eigenschaften bekannt sind — auf dem Vormarsch. Der Trend wird durch das Aufkommen neuer Zutaten aus aller Welt weiter verstärkt. Gewürze, Pflanzen, Wurzeln, Samen oder Früchte: Man findet sie heutzutage in vielen Rezepten und allen Arten von Produkten wieder.
Beim Genießen von Super-Patisserie versorgen wir unseren Körper mit Antioxidantien und Nährstoffen! Superfoods sind die ideale Inspirationsquelle, wenn es darum geht, neue Wege zu beschreiten. Bringen Sie Schwung in Ihr Angebot, indem Sie mit diesen trendigen Zutaten spielen und Ihren Kunden neue Geschmackserlebnisse bieten.
Super Good ist ein großartiger Vorwand, um die Klassiker neu zu interpretieren, ein unerwartetes Extra hinzuzufügen oder Ihre Kreationen um ungewöhnliche Geschmacksrichtungen zu bereichern. Unsere [Super-]Patissiers haben sich der Herausforderung gestellt und sich [Super-]Feingebäck einfallen lassen, das Gaumenfreuden und wohltuende Wirkungen in einer Farb- und Geschmacksexplosion miteinander verbindet!
Fantastische pflanzen : grün, grün, so grün !
Die Forderung nach einer gesunden, ethischen und verantwortungsvollen Ernährung kommt in der umfangreichen Verwendung von Pflanzen zum Ausdruck. Der Genuss von vegetarischen und veganen Produkten nimmt immer mehr zu. In den Restaurants werden immer mehr Speisen auf pflanzlicher Basis angeboten. Einige Chef-Patissiers und Konditoren integrieren bereits vegane Kreationen in ihr Angebot und die Entdeckung dieser alternativen Köstlichkeiten ist erst der Anfang…
Mit diesem Kapitel würdigen wir in aller Einfachheit die unglaubliche Vielfalt an pflanzlichen Geschmacksrichtungen, Texturen und Farben, die uns die Natur zu bieten hat, und setzen dabei auf eine Patisserie, die stets im Wandel zu begreifen ist. Die fantastische Pflanzenwelt hat die Fantasie unserer Chef-Patissiers zu einzigartigen Kreationen angeregt. Einheimische und fremdländische Früchte werden gemeinsam mit qualitativ hochwertigen Schokoladen in Szene gesetzt. Wurzeln und Getreide entfalten ihren authentischen Geschmack. Und vor allem hält Gemüse Einzug in die Desserts und lockert festgefahrene Vorstellungen.
Mit Gemüse kann man neue Geschmacksrichtungen kreieren. Beschränken Sie sich nicht auf Früchte und erweitern Sie Ihre Möglichkeiten, indem Sie Kombinationen wie etwa Paprika und dunkle Schokolade anbieten, die Ihre Kunden garantiert überraschen werden.
Baptiste Blanc, Chef-Patissier der l'École Valrhona
