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professionell
BLUMEN AUF FELSEN
Realisiert mit Inspiration Mandel
Ein rezept von Young Yoon Choi
2 SchritteREZEPT FÜR 6 STÜCK
Rezept Schritt für Schritt
01
SCHWARZER PUFFREIS
200 g Schwarzer Reis
Den schwarzen Reis in einer Kasserolle anbraten (genauso, wie Sie Popcorn zubereiten würden).
02
SCHAUMIGE GANACHE-CREME MANDEL
450g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
50g Glukose
50g Invertzucker
650g INSPIRATION MANDEL
1200g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
Die kleinere Menge Sahne, die Glukose und den Invertzucker erhitzen.
Die heiße Mischung nach und nach in die zerlassene Kuvertüre geben.
So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die zweite Menge kalte Sahne hinzufügen.
Erneut vermischen.
Kalt stellen und idealerweise 12 Stunden kristallisieren lassen.
Aufschlagen, um eine ausreichend feste Textur zu erhalten, um mit Spritzbeutel oder Teigschaber arbeiten zu können.
Die heiße Mischung nach und nach in die zerlassene Kuvertüre geben.
So schnell wie möglich alles mischen, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die zweite Menge kalte Sahne hinzufügen.
Erneut vermischen.
Kalt stellen und idealerweise 12 Stunden kristallisieren lassen.
Aufschlagen, um eine ausreichend feste Textur zu erhalten, um mit Spritzbeutel oder Teigschaber arbeiten zu können.
Zubereiten und Fertigstellen
Schokolade temperieren und mit dem Puffreis vermischen. Den Puffreis in die schaumige Ganache-Creme Inspiration Mandel geben und mit Schokolade und Blumen verzieren.
Das Porträt des Küchenchefs
Chef Patissier Ausbildung - Asien in Tokyo
Young Yoon Choi
Ich wollte den schwarzen Reis in einem originellen Dessert in Szene setzen. Der Geschmack dieses Getreides erinnert an den der Haselnuss und ist reich an Mineralien und Ballaststoffen.
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