Karamelltarte mit Jivara-schokolade
Gourmet

Karamelltarte mit Jivara-schokolade

Realisiert mit Jivara 40 % Vollmilchschokolade

E IN OR IGINALREZEPT DER l’École Gourmet Valrhona

2 Schritte

Rezept für 4–6 Personen, Ringform mit 16 cm Durchmesser.

Rezept Schritt für Schritt

01

MANDEL-MÜRBETEIG

120 g Butter
2 g Salz
80 g Puderzucker
30 g Gemahlene Mandeln
1 Ei
60 g Mehl T550
180 g Mehl T405

Zunächst die weiche Butter, das Salz, den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln, das Ei und die 60 g Mehl T550 vermischen. Wenn die Masse gleichmäßig vermischt ist, die 180 g Mehl T405 hinzugeben.
Zwischen 2 Blättern Backpapier ausrollen und vor dem Auskleiden der Form in den Gefrierschrank stellen. Tarte-Form mit dem Teig auskleiden. Im Ofen bei 155/160 °C ungefähr 15 Minuten blind backen.
02

KARAMELLNÜSSE

70 g Zucker
70 g Sahne 35 % Fett
60 g JIVARA 40%
30 g Butter
25 g Walnusskerne
25 g Pekannüsse
25 g Haselnüsse
25 g Pistazien

1/3 des Zuckers in einen Topf mit dickem Boden geben.
So lange kochen, bis ein Karamell entsteht, dann erneut 1/3 des Zuckers hinzugeben und gut rühren.
Schließlich das letzte Drittel hinzufügen.
Sobald der Zucker vollständig karamellisiert ist, die warme Sahne hinzugeben und kurz aufkochen.
Abkühlen lassen, anschließend in drei Portionen über die JIVARA 40% gießen und die weiche Butter hinzugeben.
Die gehackten Nüsse hinzufügen.
Auf die gebackenen Tarteböden gießen und in den Kühlschrank stellen.