Gourmet

Biskuitrolle

Realisiert mit Ivoire 35% Weiße Schokolade

Rezept für 8 Personen Schwierigkeitsgrad: Schwierig

2 Schritte

Rezept Schritt für Schritt

BISKUITROLLE

70g Eigelb(4)
170g Eier(3)
125g Streuzucker
110g Eiweiß(4)
40g Streuzucker
80g Mehl

Eigelb, Eier und die größere Menge Zucker mit einem Mischer aufschlagen.
Eiweiß einzeln zu Schnee schlagen und die kleinere Menge Zucker hinzufügen.
Den Eischnee zur ersten Mischung hinzufügen.
Das gesiebte Mehl hinzufügen.
Die Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier bedecktes Blech von ca. 38 x 30 cm geben.
Das Biskuit für 5 Minuten bei 230 °C im Umluftherd backen.
Nach dem Herausnehmen kurz warten, dann das warme Biskuit mit einer Frischhaltefolie bedecken und schwitzen lassen, damit es schön fluffig wird.

LIMETTEN-MINZ-CREME

110g flüssige Sahne 35 % MG
10g frische Minzblätter geriebene Limettenschalen
150g SCHOKOLADE IVOIRE 35 %
225g flüssige Sahne 35 % MG

Die kleinere Menge Sahne erhitzen und die Minzblätter sowie die geriebenen Limettenschalen 10 Minuten lang darin ziehen lassen. Durch ein trichterförmiges Sieb geben.
Mit einem Schneebesen die warme Sahne nach und nach auf die zuvor geschmolzene Schokolade gießen, dabei kräftig umrühren.
Die große Menge kalte Sahne hinzufügen, mischen und 12 Stunden kühl stellen.
Vor dem Anrichten die Creme im Mixer aufschlagen, um eine Textur zu erhalten, die Schlagsahne ähnelt.

TIPP: Sie können auch Zitronenschalen in der Sahne ziehenlassen oder die Minze durch Orangenblütenwasser ersetzen.