Gourmet

Pancakes mit Schokotropfen und Karamellsauce

Realisiert mit Jivara 40 % Vollmilchschokolade

EIN ORIGINALREZEPT DER École Gourmet Valrhona

2 Schritte

Rezept für 15 Pancakes

Rezept Schritt für Schritt

PANCAKE-TEIG

40 g Eigelb

60 g Eiweiß

150 g Vollmilch

125 g Mehl T550 oder T812

6 g Backpulver

25 g Brauner Zucker

3 g Salz

½ Vanilleschote

80 g SCHOKOTROPFEN (DUNKLE und/oderVOLLMILCHSCHOKO-LADE

Das Salz, den braunen Zucker und das Vanillemark vermischen und das gesiebte Mehl und Backpulver hinzufügen.Das Eigelb und die Milch hinzugeben. Alles vermischen. Die SCHOKOTROPFEN HINZUFÜGEN (DUNKLE und/oder VOLL-MILCHSCHOKOLADE). Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die erste Mischung heben.

AHORN-KARAMELL MIT MILCHSCHOKOLADE

135 g Ahornsirup

135 g Sahne

¼ Vanilleschote

85 g Schokolade JIVARA 40 %

Die flüssige Sahne mit dem Vanillemark erhitzen. Den Ahornsirup bei 115–120 °C kochen. Das Karamell nach und nach mit 135 g heißer Vanille-Sahne ablöschen. Diese Mischung auf etwa 80 °C abkühlen lassen und in drei Etappen über die geschmolzene Schokolade JIVARA 40 %gießen. Mit einem Stabmixer mixen.

Zubereiten und Fertigstellen

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Das Ahorn-Karamell mit der Schokolade JIVARA 40 % zubereiten und beiseitestellen.Sobald der Pancake-Teig fertig ist, die Pancakes in einer kleinen heißen, gefetteten Pfanne ausbacken.Garnieren Sie die mit der Sauce aus Ahorn-Karamell und Schokolade JIVARA 40 % übergossenen Pancakes mit Nusssplittern und/oder frischen Früchten der Saison.

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