Sie verwenden einen veralteten Browser. Bitte aktualisieren Sie Ihren Browser, um die Sicherheit zu verbessern.
Gourmet
Kokosnuss-Flan mit Amatika 46 % – pflanzlich
Realisiert mit Pflanzliche Kuvertüre zum Backen Amatika 46%
EIN ORIGINAL-REZEPT DER l’École Valrhona
2 SchritteRezept für einen Flan mit Ø 14 cm
Am Vortag:
Kakao-Mürbeteig
Am Backtag:
Creme für Kokosnuss-Flan
mit AMATIKA 46 %
Benötigte Utensilien:
Backring mit Ø 14 cm
Küchenmaschine
Teigschaber
Flachrührer
Rezept Schritt für Schritt
Schritt01
KAKAO-MÜRBETEIG
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gefrierzeit: 4 Stunden
75 g Lupinenmehl
100 g Kartoffelstärke
25 g Kakaopulver
60 g Gemahlene Mandeln
60 g Puderzucker
2 g Salz
50 g Neutrales Öl
30 g Wasser
Die pulverförmigen Zutaten gemeinsam sieben. Das neutrale Öl hinzufügen und mit der Küchenmaschine mit Flachrührer gut vermischen.
Das Wasser dazugeben und weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig sofort zwischen zwei Blättern Backpapier 2,5 mm dick ausrollen.
Den Teig mit einem Backring von 14 cm Durchmesser zuschneiden und Streifen für den Rand des Flans ausschneiden.
Den Teig für 4 Stunden in den Gefrierschrank legen, damit sich die Form später besser damit auskleiden lässt.
Das Wasser dazugeben und weiterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig sofort zwischen zwei Blättern Backpapier 2,5 mm dick ausrollen.
Den Teig mit einem Backring von 14 cm Durchmesser zuschneiden und Streifen für den Rand des Flans ausschneiden.
Den Teig für 4 Stunden in den Gefrierschrank legen, damit sich die Form später besser damit auskleiden lässt.
Schritt02
CREME FÜR KOKOSNUSS-FLAN MIT AMATIKA 46 %
Zubereitungszeit: 15 Minuten
30 g Maisstärke
55 g Zucker
500 g Kokoscreme
60 g AMATIKA 46%
Maisstärke mit Zucker verrühren und 50 g kalte Kokoscreme hinzufügen. Gleichzeitig den Rest der Kokoscreme aufkochen.
Einen kleinen Teil der heißen Kokoscreme auf die 1. Mischung gießen und alles zusammen wieder in den Topf geben.
Aufkochen und über die Kuvertüre AMATIKA 46 % gießen.
Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Bohnen vollständig geschmolzen sind, und sofort verwenden.
Einen kleinen Teil der heißen Kokoscreme auf die 1. Mischung gießen und alles zusammen wieder in den Topf geben.
Aufkochen und über die Kuvertüre AMATIKA 46 % gießen.
Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Bohnen vollständig geschmolzen sind, und sofort verwenden.
Zubereiten und Fertigstellen
ANRICHTEN
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Backzeit: 2 × 25 Minuten
Den Backring mit Butter einfetten und mit dem Kakao-Mürbeteig auskleiden. Mit einer hitzebeständigen Backfolie bedecken und den Innenteil beschweren (Reis, Linsen o. ä.), damit die Teigränder beim Backen nicht einfallen. Den Teig bei 150 °C etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann den Reis/die Linsen und die Backfolie entfernen.
Die Flan-Creme herstellen und auf den Teig gießen.
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und dann bei 200 °C etwa 25 Minuten im Ofen backen.