Huhn im Schlemmernest

FORMGEBUNG : 
NACH BELIEBEN JIVARA 40 %
NACH BELIEBEN CARAÏBE 66 %
10 Stück Solstis
Die 14-cm-Hühner-Formen mit der Jivara-Spritzmasse besprühen.
Bei 17 °C kristallisieren lassen, dann weiterverwenden.
Die Hühner-Form mit der vorkristallisierten Jivara-Kuvertüre ausgießen. Umdrehen und die Kuvertüre kurz ablaufen lassen, dann glattstreichen.
Die Formen zwischen zwei Linealen abtropfen lassen.
Vor der vollständigen Kristallisierung abgraten und dann bei Bedarf ein zweites Mal auffüllen (mehr oder weniger klopfen, je nach gewünschter Stärke).
Kristallisieren lassen, erneut abgraten und ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen oder bei 17 °C stehen lassen, bis die Form sich von allein löst.
Für eine sichere Naht die Ränder jeder Hälfte auf einem heißen Blech (zwischen 58 und 60 °C) erwärmen und die Hälften des Huhns
zusammenkleben.
Kristallisieren lassen.
Mit einer zuvor angewärmten Ausstechform mit 4 cm Durchmesser an der Unterseite der Form ein Loch ausstechen, damit sie sich später perfekt
auf dem Sockel positionieren lässt.
Einen 5 cm breiten Streifen Backpapier in 20 PVC-Röhrchen mit einem Durchmesser von 1,5 cm und einer Länge von 50 cm (Art.-Nr.: 6960) über
deren gesamte Länge schieben.
Die Röhrchen mit vorkristallisierter Caraïbe-Kuvertüre von unten nach oben befüllen, dabei die Röhrchen schräg halten, um so die vollständige
Bedeckung der Oberfläche sicherzustellen. Abtropfen lassen und den Überschuss mit einer Zuckerpumpe ausblasen.
Das Röhrchen sofort über die Arbeitsfläche rollen, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen und eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
Einige Minuten in den Kühlschrank stellen und bei 17 °C kristallisieren lassen.
Nach dem Kristallisieren die Röhrchen entfernen und mit einem heißen Messer 7 cm lange Stücke schräg zuschneiden.
Mit einer Heizplatte die Endstücke glätten und auf einem Blech kristallisieren lassen.

ANRICHTEN :
Die unteren Enden der Röhrchen mit einer Heizplatte entkristallisieren.
Einen Punkt temperierte Schokolade auftragen und die Röhrchen nebeneinander auf die runde Solstis-Schale kleben, um das Nest für das
Huhn herzustellen. Das Ganze durch das Auftragen von vorkristallisierter dunkler Schokolade zwischen der Solstis-Schale und den Röhrchen
stabilisieren. Bei 17 °C kristallisieren lassen.

FERTIGSTELLEN :
Das Nest mit der Caraïbe-Spritzmasse besprühen und kristallisieren lassen.
Jedes zweite Röhrchen mit der leichten Knuspermasse aus Haselnuss-Gianduja mit Vollmilchschokolade garnieren.
Die Basis für das Huhn auf einer heißen Platte entkristallisieren und auf das Nest kleben.