CERCLE-V-KALENDER x Sven Walton

Wir sind auf den letzten Seiten des CercleV-Kalenders 2022 angelangt und präsentieren Ihnen nun das Dessert von Chef-Patissier Sven Walton.

Sven Walton und seine Partnerin Ariane Hensh, beide Konditormeister, sind Mitgeschäftsführer der Confiserieharmonie, einer Konditorei in Hattingen bei Düsseldorf.

Süßwaren, Törtchen, Macarons oder Kleingebäck – alle ihre Kreationen werden aus saisonalen Zutaten hergestellt. In dieser Patisserie wird alles von Hand und vor Ort hergestellt.

Sie arbeiten aufgrund der Qualität und der Rückverfolgbarkeit der Schokolade gerne mit den Produkten von Valrhona. Darüber hinaus überzeugt sie der sehr subtile Geschmack der Vanilleschoten Norohyvanille.

Für ihre Teilnahme am CercleV-Wettbewerb haben sich Sven Walton und Ariane Hensh für ein luftig-leichtes Tiramisù entschieden. Es besteht aus einer leichten Mousse auf der Basis von Vanille-Mascarpone, überzogen mit einer glänzenden Kuvertüre aus valrhona-Schokolade auf in Kaffee getränktem Mandelbiskuit.