Passion Dessert: Entdecken Sie die 2023 mit diesem Preis ausgezeichneten Chef-Patissiers und Patissières

Acht herausragenden Chef-Patissiers und Patissières wurde am Montag, den 6. März 2023 bei der jährlichen Sterne-Zeremonie des Guide Michelin im Palais de la Musique et des Congrès in Straßburg der renommierte Preis Passion Dessert verliehen.

1 500 Gäste, darunter nahezu 600 Sterneköche, nahmen an diesem wichtigen Ereignis in der Welt der Gastronomie teil, bei dem Michelin die Liste der Sterne-Restaurants des Jahres 2023 und die Preisträger des Passion Dessert vorstellte.

Mit dem Preis Passion Dessert werden seit 2019 die talentiertesten und engagiertesten Patissiers und Patissières gewürdigt

Valrhona und der renommierte Guide MICHELIN haben gemeinsam den Prix Passion Dessert ins Leben gerufen, um herausragende Patissiers und Patissières aller Generationen ins Rampenlicht zu rücken.

Valrhona ist seit 1922 Partner der „Handwerker des guten Geschmacks“ und arbeitet seit jeher engagiert an der Seite von Gastronomen verschiedener Bereiche (Backhandwerk, Patisserie, Chocolaterie, Eisherstellung etc.), um sie bei ihrem Streben nach Einzigartigkeit zu begleiten und sie zu einer immer kreativeren und verantwortungsvolleren Arbeit anzuregen. Heute spielen Chef-Patissiers und Patissières bei der Weiterentwicklung von Praktiken und Techniken, der Auswahl ihrer Zutaten und den ernährungsphysiologischen Eigenschaften ihrer Kreationen eine wichtigere Rolle denn je, geht es doch um die (Neu-)Definition einer Patisserie, die nicht nur ein besonderer Genuss, sondern auch gut für den Menschen und den Planeten ist. Sie sind es, die heute über die einzigartige Erfahrung, die sie ihren Kund:innen bieten, den Weg für eine kreative und engagierte süße Gastronomie weisen

Durch den 2019 gemeinsam mit dem Guide Michelin geschaffenen Preis Passion Dessert möchte Valrhona die talentiertesten Chef-Patissiers und Patissières ihrer Zeit unterstützen und für ihren Mut, ihre Kreativität und ihr tägliches Engagement für eine auf sozialer wie ökologischer Ebene verantwortungsbewusste Patisserie würdigen.

Die Preisträger des Jahres 2023 des Preises Passion Dessert

Das fünfte Jahr in Folge sind die Inspektoren des Guide MICHELIN auf der Suche nach herausragenden Talenten der süßen Gastronomie durch Frankreich gereist. Zu den wichtigsten Auswahlkriterien gehörten neben Geschmack, Mut und Kreativität der Kandidaten auch die Produktionsbedingungen der Lieferanten, der Beitrag zur gesunden Ernährung der Verbraucher sowie die Saisonalität und Umweltfreundlichkeit.

2023 wurden acht talentierte Chef-Patissiers und Patissières mit dem Preis Passion Dessert ausgezeichnet: 

Pierre-Jean Quinonero, Le Baudelaire (75001) – Die Frische mit Himbeere, Jasmin und cremiger Faisselle aus Ziegenmilch

© Le Baudelaire / Julie Limont

Germain Decreton, Le Jules Verne (75007) – Die Vanille, Eiscreme, Croissant-Dentelle und Arme Ritter aus Brioche

© Jules Verne / Germain Decreton

François Josse, Rouge (Nîmes) – knuspriges Baiser, Zitrusfrucht und frische Kräuter

© Guide MICHELIN

Sébastien Deléglise, Les Explorateurs – Hotel Pashmina (Val-Thorens) – Savoie-Weizen mit Vanillemilch, Tatin-Sorbet und Bittermandel-Schaum

© Sébastien Deléglise

Aurélie Collomb-Clerc, Flocons de Sel (Megève) – Warmes Soufflé mit Enzianwurzel verfeinert, Limettenschale, englische Creme mit Enzian

César Troisgros & Romain Puybareau, Troisgros – Le Bois sans Feuilles (Ouches) – Schokoladen-Narzisse, Kaperneis

© Félix Ledru /Troisgros

Marius Dufay, Mirazur (Menton) – Paprika und Mandeln

Ein großes Kompliment an alle Patissiers und Patissières dieses Jahrgangs für ihr Talent und ihren Beitrag zur Förderung der süßen Gastronomie.