Cercle V Kalender x Bastien Guiral
Bastien Guiral, Chef der Backstube der Patisserie & Chocolaterie Stéphane Marin, hat mit uns die Geschichte hinter seiner Schokoladentarte mit Karamell geteilt, die bei der Cercle-V-Challenge anlässlich des 100-jährigen Jubiläums von Valrhona ausgezeichnet wurde.
„Als Patissiers, die in der Gastronomie tätig sind, versuchen wir ständig, die Regeln der Patisserie zu brechen.“
Dank seines Spiels mit verschiedenen Texturen sowie seiner geschmacklichen und visuellen Originalität bietet dieses Dessert etwas für jeden Geschmack! Groß und klein gleichermaßen!
Ein Tortenboden aus klassischem, süßen Teig, knuspriges Praliné, eine Cremeux aus der Schokolade Nyangbo 68 %, ein Schokoladenbiskuit mit Brownie und flüssigem Karamell-Kern – und das alles überzogen von einer schaumigen Ganache-Creme Caramélia 64 % und einem Kakaobruch-Hippen.
Für Bastien ist die Wahl von Valrhona eine Selbstverständlichkeit. Er wählte das Haus „wegen des Services, der wahnsinnig gut ist, mit den Grundrezepten und weiteren gut durchdachten Rezepten, der Vielfalt und der Qualität der angebotenen Produkte. Auch der verantwortungsvolle Aspekt von Valrhona-Schokoladen berührt mich [...] Und die École, die für uns sehr interessant ist. So können wir uns als Handwerker weiterbilden und gleichzeitig die Produkte von Valrhona verwenden.“
