Amatika 46% di Chef Eddie Sheperd - Gran Bretagna
1-In generale, perché ha deciso di provare a utilizzare i prodotti VEGANI?
Preparo un menù degustazione a base vegetale e accolgo un buon numero di clienti vegani. Per me è fondamentale che siano soddisfatti dell'esperienza culinaria e che la qualità e l’unicità dei piatti a loro dedicati sia in linea con quella del resto del menù. Non voglio che degustino un piatto a cui manca qualcosa o che sia una pallida imitazione dell'originale, miro sempre a proporre loro qualcosa di unico e delizioso a trecentosessanta gradi.
2-Da quando e come è passato dal cioccolato standard al cioccolato VEGANO?
Utilizzo già molto cioccolato Valrhona nel mio menù, soprattutto Manjari e Itakuja, e continuerò a utilizzarlo, ma penso che sia un’ottima idea inserire una scelta vegana aggiuntiva, in quanto è estremamente versatile e mi consente di sfruttare un nuovo profilo gustativo.
3-Che cosa ne pensa del gusto di AMATIKA?
È straordinario, di gran lunga il miglior cioccolato al latte vegano che abbia mai assaggiato e il suo gusto è inconfondibile nelle ricette. Trovo che abbia un gusto delizioso e morbido di caramello e di mandorla, che ho scelto di esaltare associandolo all'osmanto, un fiore cinese dal delicato aroma alla pesca.
4-Che cosa le ispira questo cioccolato?
È stato fantastico poter utilizzare un cioccolato dal gusto “più morbido” e delicato, piuttosto che un cioccolato fondente dalle note più intense. È bello avere un’alternativa che apre la porta ad altre opzioni di gusto.
5-È facile utilizzare questo cioccolato?
Sì, molto, l’ho temperato, l’ho usato per una ganache e per una mousse. Si può usare esattamente come un normale cioccolato. Sono stato estremamente soddisfatto della texture della ganache, semplicemente perfetta.
6-Quali utilizzi consiglia?
Penso che sia perfetto per la ganache perché è incredibilmente versatile e mette in risalto il cioccolato, inoltre non è facile ottenere una buona versione vegana della ganache di cioccolato al latte. Ma l’ho anche usato in scaglie come guarnizione di un piatto e per aggiungere un po’ di texture. È estremamente versatile.
