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La pasticceria vegetale consiste nella sostituzione degli ingredienti convenzionali di origine animale con ingredienti di origine vegetale aventi proprietà uguali o simili. Permette di fornire soluzioni a tutti coloro che desiderano realizzare preparazioni vegetali senza rinunciare al gusto e alla consistenza.
La pasticceria vegetale non significa insapore, inodore, incosistente. Al contrario, spinge a ridefinire le basi delle ricette, reinventare le tecniche di pasticceria, testare nuovi sapori, trovare le giuste consistenze.
Audace e decisamente moderna, la pasticceria vegetale osa sapori puri e intensi e colori naturali.
Promuove piaceri golosi con un impatto positivo sia per le persone che per il pianeta (ingredienti di origine vegetale, di qualità e di stagione).
È destinata a diversi regimi alimentari, con la speranza che tutti possano riscoprire il piacere della pasticceria.
La pasticceria vegetale si rivolge ai vegetariani e ai vegani… ma non solo! I target sono diversi e, poiché l'offerta è ancora limitata, questa è un'ulteriore opportunità per investire in un mercato in pieno sviluppo.
Si addice inoltre ai flexitariani, a chi è allergico o intollerante (al lattosio, alle uova, al glutine), senza dimenticare i curiosi alla ricerca di nuove esperienze sensoriali che potranno scoprire nuovi dolci piaceri.
Due coperture che permettono finalmente di realizzare creazioni vegetali golose e inedite con facilità.
Valrhona rivoluziona i codici della golosità creando la prima copertura bianca vegetale facile da lavorare. La sua texture e il suo sapore dolce aprono a una serie infinita di possibilità.
CARATTERISTICA PRINCIPALE: FRUTTA SECCA
NOTA MINORE: MANDORLA
La dolcezza della mandorla e le note di frutta secca di Amatika Blanche invitano alla contemplazione di un tranquillo fiume estivo dai riflessi ondulati.
Ciliega, rabarbaro, anice, tè hojicha, viola, tartufo nero, rosmarino.
Sacchetto fave 3 kg: codice 43096
Valrhona crea la prima copertura vegetale che unisce la dolcezza e la cremosità delle mandorle al potere aromatico del puro cacao del Madagascar. Gusto e consistenza impareggiabili per soddisfare le esigenze e la creatività dei maestri pasticcieri e degli artigiani di tutto il mondo.
CARATTERISTICA PRINCIPALE: CACAO
NOTA MINORE: CEREALI
NOTA PARTICOLARE: MANDORLE TOSTATE
La texture fondente di Amatika svela note di cacao, mandorle tostate e un pizzico di acidità, che invitano a una pausa golosa nell'atmosfera amena di un giardino del Madagascar.
Fiore d'arancio, Grand marnier, gelsomino, pasta di mandorle, banana, scorze di limone, pesca.
Blocco 3 × 1 kg - Codice : 28074
Fare a meno di latticini e uova è una vera sfida. Per sostituire correttamente un ingrediente convenzionale, è necessario innanzitutto capire la composizione del prodotto e il suo ruolo nella ricetta.
La pasticceria è una scienza esatta in cui ogni ingrediente ha le sue specificità e ogni dosaggio conta per ottenere le consistenze e i sapori desiderati. Ad esempio, la funzione dell'uovo differisce a seconda delle ricette (funzione legante in un cake o funzione aerante in una mousse).
Individuate gli ingredienti da sostituire e trovate l'equivalente vegetale secondo il loro ruolo. Per guidarvi, ecco alcune alternative per rendere vegetali le vostre ricette. Abbiate cura di selezionare ingredienti derivati da processi sostenibili!
Di Frédéric Bau, maestro pasticciere esploratore, Maison Valrhona
Di Baptiste Sirand, maestro pasticciere formatore di l'École Valrhona
Di Baptiste Sirand, maestro pasticciere formatore di l'École Valrhona
Di Paul Brichon, assistente maestro pasticciere di l'École Valrhona
Di Sandra Ornelas, maestro pasticciere formatore di l'École Valrhona
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