Stai utilizzando un browser obsoleto. Si prega di aggiornare il browser per migliorare la tua esperienza e la sicurezza.
Crema pasticcera
Indice :
- Crema pasticcera naturale o al cioccolato
- Ricetta della crema pasticcera alla vaniglia
- Domande frequenti sulla crema pasticcera
La crema pasticcera è la base di molti dessert e di altre creme utilizzate in pasticceria. Viene avvolta da pasta per bignè per realizzare éclair al cioccolato, religieuse, Paris-Brest... Si usa come base per la crema diplomatica, la crema frangipane, la crema mousseline… Scoprite come preparare la crema pasticcera di base, la frangipane e diverse varianti. Alla fine dell'articolo troverete le risposte alle domande più frequenti sulla crema pasticcera.
Crema pasticcera naturale o al cioccolato
La crema pasticcera di base è molto semplice da preparare. Scoprite una ricetta veloce che potrete utilizzare per realizzare le ricette più complesse presentate in seguito.
Ingredienti della crema pasticcera naturale
Per preparare una crema pasticcera naturale sono necessari:
- 1 litro di latte intero UHT
- 180 g tuorli
- 150 g zucchero semolato
- 91 g amido di mais
La crema pasticcera può essere preparata anche sostituendo l'amido di mais con la farina 0.
Potete usare un po' di burro per tamponare la superficie della crema pasticcera per evitare che si secchi.
Preparazione della crema pasticcera
È necessario mescolare tre degli ingredienti e aggiungere il latte bollente prima di cuocere. Niente di complicato! Tuttavia, per una crema pasticcera riuscita, vi consigliamo di raffreddare rapidamente il composto.
A tale scopo, si può utilizzare un contenitore da mettere nel congelatore prima di versarvi la crema pasticcera calda.
- In una casseruola, scaldare il latte e portarlo ad ebollizione.
- Nel frattempo, fuori dal fuoco, montare i tuorli.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare energicamente con una frusta.
- Mescolare l'amido di mais fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Fuori dal fuoco, versare gradualmente metà del latte bollente sul composto di uova, zucchero e amido.
- Mescolare per portare delicatamente a temperatura i restanti ingredienti.
- Aggiungere gradualmente il latte rimanente, continuando a mescolare.
- Riscaldare il composto di crema pasticcera fino all'ebollizione senza smettere di mescolare.
- Lasciare bollire per almeno due minuti.
- Togliere la casseruola dal fuoco e versare la crema pasticcera in un contenitore freddo.
- Se necessario, tamponare la superficie con burro chiarificato fuso.
- Ricoprire il contenitore con della pellicola e conservare in frigorifero.
Adattamenti per una crema pasticcera al cioccolato
Per realizzare una crema pasticcera al cioccolato, è sufficiente preparare una crema pasticcera di base con soli 70 grammi di amido di mais e aggiungere 300 grammi di cioccolato biancoo di colore biondo Opalys o Dulcey o di cioccolato al latte Jivara o Caraïbe.
Potete naturalmente utilizzare altri cioccolati di copertura, ma dovrete regolare le quantità di zucchero e di cioccolato per ottenere un risultato soddisfacente.
Dovrete incorporare il cioccolato all'impasto al punto 10 della ricetta, dopo aver tolto la casseruola dal fuoco e prima di raffreddarla.
Ricetta della crema pasticcera alla vaniglia
La crema pasticcera alla vaniglia richiede qualche ingrediente e passaggio in più, ma è altrettanto semplice da realizzare come la crema pasticcera di base.
Ingredienti della crema pasticcera alla vaniglia
Si potrebbe pensare che basti aggiungere la vaniglia a una crema pasticcera di base, ma non è così! Per questa variante sono necessari:
- 1 litro di latte intero UHT
- 200 g panna UHT 35% di materia grassa
- 3 baccelli di vaniglia
- 200 g tuorli
- 150 g zucchero semolato
- 90 g amido di mais
- 200 g burro anidro 84% MG
Domande frequenti sulla crema pasticcera
Se avete ancora domande sulla crema pasticcera, cercheremo di rispondervi di seguito.
Qual è la differenza tra crema inglese e crema pasticcera?
La crema inglese ha una composizione simile a quella della crema pasticcera, ma non contiene amido di mais o farina. Risulta quindi più liquida e meno densa.
È possibile trasformare una crema inglese in una crema pasticcera. Per farlo:
- Diluire la maizena in una piccola quantità di acqua tiepida.
- Scaldare la crema inglese.
- Aggiungere la maizena, mescolando bene.
Il risultato non sarà identico a una crema pasticcera classica, ma si avvicinerà molto.
Posso preparare la crema pasticcera il giorno prima?
Preparare la crema pasticcera il giorno prima non pone alcun problema, a condizione di conservarla a una temperatura di 2-4°C. In questo modo potete conservarla per due giorni per utilizzarla nelle vostre preparazioni.
Come capire se la crema pasticcera è cotta?
L’unico criterio è la consistenza: capite che la vostra crema pasticcera è cotta quando si stacca facilmente dal fondo della casseruola. In caso contrario, lasciatela cuocere un po' più a lungo: la sua consistenza cambierà con l'evaporazione.
Perché la crema pasticcera deve raffreddare rapidamente?
In pasticceria, tutte le creme a base di uova devono essere lavorate e conservate con cautela per evitare lo sviluppo di microbi. Ecco perché la crema pasticcera deve essere raffreddata rapidamente. Ricopritela di pellicola trasparente prima di riporla in frigorifero.
Come addensare una crema pasticcera?
Se la vostra crema pasticcera non è abbastanza densa, la soluzione migliore è lasciarla cuocere più a lungo. L’aggiunta della fecola di mais deve essere effettuata solo quando la crema pasticcera bolle e la farina è sconsigliata.
Come allungare la crema pasticcera?
Per allungare la vostra crema pasticcera, potete versarvi del latte bollente e mescolare bene. È una soluzione efficace e poco rischiosa.
Come recuperare una crema pasticcera granulosa?
Se vi state chiedendo come rimuovere i grumi da una crema pasticcera, è molto semplice. In un primo momento si può provare a sbatterla vigorosamente. Se ci sono davvero molti grumi, in seguito potete mixarla.
Per non creare grumi, fate attenzione a mescolare bene gli ingredienti solidi all’inizio e ad aggiungere il latte bollente in due volte, sbattendo bene.