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Gourmet
Flan al cocco Amatika 46% vegetale
Realizzata con: Copertura vegetale per pasticceria Amatika 46%
UNA RICETTA ORIGINALE dell’École Gourmet Valrhona
2 passaggiRicetta calcolata per 1 flan di 14 cm di diametro
Difficoltà
Da preparare il giorno prima:
Pasta sablé al cacao
Da preparare il giorno stesso:
Preparato per flan al cocco
AMATIKA 46%
Utensili utilizzati:
Cerchio di 14 cm di diametro
Planetaria
Spatola
Frusta piatta
Ricetta Step by Step
Step01
PASTA SABLÉ AL CACAO
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di congelamento: 4 ore
75 g Farina di lupini
100 g Fecola di patate
25 g Cacao in polvere
60 g Farina di mandorle
60 g Zucchero a velo
2 g Sale
50 g Olio neutro
30 g Acqua
Setacciare tutte le polveri insieme. Aggiungere l’olio neutro e mescolare nella planetaria con frusta piatta.
Incorporare l’acqua e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere immediatamente l’impasto tra due fogli di carta da forno, a uno spessore di 2,5 mm.
Tagliare l’impasto con un cerchio di 14 cm di diametro e ricavare delle strisce per foderare il bordo del flan.
Per facilitare questa operazione, mettere l’impasto nel congelatore per 4 ore.
Incorporare l’acqua e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Stendere immediatamente l’impasto tra due fogli di carta da forno, a uno spessore di 2,5 mm.
Tagliare l’impasto con un cerchio di 14 cm di diametro e ricavare delle strisce per foderare il bordo del flan.
Per facilitare questa operazione, mettere l’impasto nel congelatore per 4 ore.
Step02
PREPARATO PER FLAN AL COCCO AMATIKA 46%
Tempo di preparazione: 15 minuti
30 g Amido di mais
55 g Zucchero semolato
500 g Crema di cocco
60 g AMATIKA 46%
Mescolare lo zucchero con l’amido di mais, quindi aggiungere 50 g di crema di cocco fredda. Contemporaneamente, scaldare la crema di cocco rimanente fino a inizio ebollizione.
Versare una piccola parte della crema calda sul primo composto, quindi rimettere il tutto nel pentolino.
Portare a ebollizione e versare sulla copertura di cioccolato AMATIKA 46%. Mescolare con una frusta fino a quando le fave non saranno completamente sciolte e utilizzare immediatamente.
Versare una piccola parte della crema calda sul primo composto, quindi rimettere il tutto nel pentolino.
Portare a ebollizione e versare sulla copertura di cioccolato AMATIKA 46%. Mescolare con una frusta fino a quando le fave non saranno completamente sciolte e utilizzare immediatamente.
Montaggio e Finitura
MONTAGGIO
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di refrigerazione: 1 ora
Tempo di cottura: 2 x 25 minuti
Imburrare il cerchio, quindi modellare la pasta sablé al cacao. Coprire con pellicola trasparente resistente alla cottura, quindi aggiungere un peso (riso, lenticchie, ecc.) all’interno, in modo che i bordi della pasta non cadano durante la cottura.
Cuocere la pasta a 150°C per circa 25 minuti. Lasciar raffreddare, quindi rimuovere i pesi e la pellicola. Realizzare il preparato per flan e versarlo sulla pasta. Lasciar riposare per 1 ora in frigorifero, quindi cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti.