Equilibré

Grands Crus Pure Origine Taïnori 64% Pur République Dominicaine

Taïnori, pure origine République Dominicaine, ce Grand Cru Valrhona délivre un chocolat noir équilibré aux notes de fruits jaunes

Note majeure Equilibré

Note mineure Fruité

Note singulière Fruits jaunes

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Depuis 2005, le savoir-faire de Valrhona et notre travail de proximité avec les producteurs Dominicains, nous ont permis
de sélectionner la fine fleur des fèves de l’île. Ensemble, nous avons mis au point des méthodes de fermentation et de
séchage exclusives, destinées au cacao d’excellence qui donne naissance à la typicité de Taïnori. En hommage au peuple qui
est intimement lié à l’histoire de ce terroir, nous avons choisi « Taïnori », qui provient de « Taïnos », le nom des habitants de la
République Dominicaine à l’arrivée de Christophe Colomb.

L’île de Saint Domingue, au relief aiguisé et aux côtes régulièrement battues par les ouragans, recèle d’une longue tradition
cacaoyère. Ancré dans un sol fertile nourri de pluies régulières et d’un ensoleillement fréquent, son riche patrimoine forestier
et fruitier en fait une terre d’exception pour la culture du cacao.

Taïnori est un chocolat très complexe. C’est cette singularité et cette force de caractère qui me séduisent et j’aime croire que le fait d’apprécier Taïnori me rend singulière moi aussi !

Morgane Lore - INGÉNIEURE DÉVELOPPEMENT DE PRODUITS PERSONNALISÉS VALRHONA

PROFIL SENSORIEL

Les fruits généreux des marchés de République Dominicaine aux premières heures de la journée, se retrouvent dans les notes de fruits jaunes acidulées de Taïnori.

Origine

Producteur partenaire

République Dominicaine CONACADO

Notre partenaire depuis 2016 certifié Rainforest Alliance, Fairtrade et Agriculture Biologique

  • La coopérative produit un cacao de haute qualité et met l’accent sur la gestion durable des exploitations
  • Elle favorise le développement communautaire et la préservation de l’environnement
  • De 2015 à 2023, la coopérative a participé à l’initiative Cacao Forest visant à créer un modèle d'agriculture régénératrice 
  • En 2022, Valrhona a financé un projet de cartographie des parcelles de ses 243 producteurs partenaires pour s’assurer que le cacao livré ne provient pas d’aires protégées
Joba Arriba, Espaillat 19°33’52.4”N / 70°16’8”W

Caractéristiques

Applications recommandées

EnrobageMoulageTablettesMousseCrémeux et ganachesGlaces et Sorbets

Accords

AbricotMangueMirabellePêcheCannelleNoix de muscadePoivre de SichuanVanilleMiel

% Produit Brut Mini

64% de Cacao

DDM

18 mois

Composition

fèves de cacao de la République Dominicaine, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

Conditionnements disponibles

Sac fèves 3kg - 5571

Autre(s) caractéristique(s)

Présence possible de fruits à coque.