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Cacaoté

Couverture Végan Amatika 46% Pur Madagascar*

Amatika 46%*, la première couverture végan Valrhona, née au cœur des plantations de Madagascar, dont les *fèves de cacao proviennent du District d'Ambanja, Madagascar.

Note majeure Cacaoté

Note mineure Céréales

Note singulière Amande Grillée

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La création d’Amatika 46% marque un temps fort dans l’histoire de la gourmandise, avec le premier Grand Cru Végétal pure origine Madagascar. Fruit d’une collaboration enthousiaste entre les sourceurs, les producteurs de cacao, les experts en innovation et les chefs pâtissiers de l’École Valrhona, Amatika 46% offre à la pâtisserie végétale contemporaine un chocolat au profil sensoriel singulier, qui rappelle l’expérience de dégustation d’un chocolat au lait et la typicité du cacao pur Madagascar.

Amatika 46% associe la douceur et l’onctuosité de l’amande à la puissance aromatique du cacao de Madagascar. Un goût et une texture inégalés pour répondre aux exigences et à la créativité des chefs pâtissiers et artisans du monde entier. Matière première vegan d’excellence, Amatika a tout pour faciliter l’accès à la pâtisserie végétale qui se veut gourmande et responsable, et dont le potentiel de créativité, de saveurs et de textures est immense

Amatika apporte une nouvelle alternative végétale aux chocolats au lait. Son avantage est qu’il s‘utilise aussi comme un chocolat non végétal. Que ce soit en applications végétales ou non, sa note d’amande grillée amène de la gourmandise dans les créations.

Rémi Poisson - CHEF PÂTISSIER FORMATEUR ÉCOLE VALRHONA 

PROFIL SENSORIEL 

La texture fondante d’Amatika révèle des notes cacaotées, d’amandes grillées et une pointe d’acidité, qui invitent à une pause gourmande dans l’ambiance paisible d’un jardin malgache. 

Origine

Producteur partenaire

Madagascar SOCIÉTÉ MILLOT

Notre partenaire à Madagascar depuis plus de 30 ans, certifié agriculture biologique

  • Valrhona achète l’exclusivité du cacao de la Plantation Millot, certifié biologique
  • En 2016, Valrhona devient actionnaire, renforçant ces liens privilégiés avec Millot
  • Valrhona a financé de nombreux projets, parmi lesquels : la réhabilitation d’un village pour les salariés et leurs familles, la construction d’un centre de soin, un projet d’agroforesterie…
  • En 2022, Valrhona a réalisé un bilan carbone (émission et séquestration) depuis la parcelle du producteur jusqu’au port de départ du cacao. Le cacao de la plantation Millot affiche un bilan carbone de 0,57 kg de CO2/kg de cacao, comparé aux 23 kg de CO2/kg pour le cacao en moyenne.
Andzavibe, Ambanja 13°36’44.4”S / 48°25’27.2”E

Caractéristiques

Application optimale

Crémeux et ganaches

Applications recommandées

MoulageEnrobageTablettesMousseGlaces et Sorbets

Accords

BananeZeste de citronFleur d'orangerPâte d'amandesPêcheGrand MarnierJasmin

% Produit Brut Mini

46% de Cacao

DDM

12 mois

Composition

sucre, beurre de cacao, fèves de cacao de Madagascar, poudre d'AMANDES 16,1%, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille

Conditionnements disponibles

3kg Bloc - 28074

Autre(s) caractéristique(s)

Amatika 46% est labelisé Vegan par l'Association Végétarienne de France. Cette labélisation garantit l'absence d'utilisation de produits d'origine animale dans sa composition et dans toutes les étapes de sa production.

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