% Produit Brut Mini
56% de Cacao
Épices sucrées
Assemblages d’Exception Caraque 56%
Caraque, le chocolat noir iconique de Valrhona, issu du mariage de Grands Crus, unissant les fruits secs à la douceur des épices
Note majeure Épices sucrées
Note mineure Fruits Secs
Note singulière Douceur
En 1970, Caraque est le 1er chocolat d’assemblage créé par Valrhona. Aujourd’hui, il est l’un des icônes de la marque, au côté de Guanaja et Extra Bitter. Les équipes Valrhona prouvent là encore la précision de leur savoir-faire, avec ce chocolat dont l’équilibre séduit de nombreux professionnels.
Afin que le goût soit toujours une source d’inspiration et grâce à une approche scientifique et co-construite, nous avons créé un univers propre à chaque couverture pour faire appel à la fois à vos sens et à vos émotions.
La Caraque, je l’utilise depuis toujours. Ni trop acide, ni trop amère, elle sait garder son arôme dans le temps.
Robert Linxe - FONDATEUR DE LA MAISON DU CHOCOLAT
PROFIL SENSORIEL
Les notes douces de fruits secs grillés de Caraque, mariées à une touche de vanille, évoquent le traditionnel gâteau d’anniversaire de notre enfance.
Caractéristiques
Application optimale
Enrobage
Applications recommandées
Moulage – Tablettes – Mousse – Crémeux et ganaches – Glaces et Sorbets
Accords
Amande – Noisette – Noix de macadamia – Noix de pécan – Cardamome – Café – Gingembre – Noix de muscade – Caramel – Céréales soufflées
DDM
18 mois
Composition
fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille
Conditionnements disponibles
Bloc 3x1kg - 102
Carton fèves 12kg - 19850
Autre(s) caractéristique(s)
Présence possible de fruits à coque.
Ces produits peuvent vous intéresser
Épices sucrées
Avec édulcorant
Xocoline 65%
Chocolat noir de couverture avec édulcorant. Les notes amères, acidulées et vanillées du chocolat noir Xocoline s'expriment avec légèreté comme les sons enjoués d'une guitare.
Épices sucrées
Grands Crus Pure Origine
Nyangbo 68% Pur Ghana*
Nyangbo, pure origine Ghana*, un Grand Cru Valrhona au chocolat noir avec des notes d’épices sucrées, légèrement grillé et une douceur de vanille, dont les *fèves de cacao proviennent des districts de Tarkwa et d'Assin Fosu (Ghana)