Ensemble, privilégions un sourcing local
Face à l’essor de la demande pour certaines denrées, de grandes surfaces de forêts, cèdent la place à des exploitations agricoles. Le remplacement d’environnements naturels par des cultures et des fermes d’élevage peut occasionner une perte de vie animale et végétale, tout comme l’usage d’engrais chimiques et de pesticides. Tout en contribuant à la perte de biodiversité et à la pollution environnementale, l’agriculture peut aussi accélérer le changement climatique par le rejet de gaz à effet de serre et par la destruction de forêts et autres écosystèmes naturels qui stockent le dioxyde de carbone.
L’application par les exploitations de normes plus exigeantes en matière de bien-être animal offre aux animaux de meilleures conditions de vie et d’élevage. Des pratiques d’élevage éthiques permettent aux animaux de bénéficier de plus d’espace et d’environnements naturels variés où évoluer, mais favorisent aussi la biodiversité en préservant des habitats pour les plantes et les insectes.
Défendre la biodiversité et le bien-être animal, l'exemple de Claudio Arbibay Couñago
Pour mener à bien la création d’un projet tel qu'une boulangerie/pâtisserie il est nécessaire de bien savoir s’entourer. Et pour cela plutôt que de se fournir à l’autre bout du monde, certains font le choix d'un sourcing local. Claudio Arbibay Couñago, fait partie de la quatrième génération d'une boulangerie familiale à Porriño en Espagne qui fabrique du pain depuis 1882, et a fait ce choix.
Il nous explique : "Il y a dix ans environ, nous avons commencé à rechercher des variétés de céréales plus locales pour confectionner notre pain. Nous avons alors appris que les producteurs de notre région ne cultivaient que deux variétés principales de blé, essentiellement en raison des pressions sur les prix exercées par leurs gros clients. Nous avons commencé à travailler avec des producteurs locaux pour nous procurer des variétés locales, par exemple l’épeautre et le sarrasin. L’année dernière, nous avons ainsi triplé notre production de pain à base de sarrasin."