Publié le 04/12/2022

Ensemble, valorisons 100% de nos ingrédients

A la fin de la journée, il vous arrive fréquemment de jeter pains, brioches ou gâteaux invendus ? Imprévisibilité de la demande, difficultés à anticiper, combinées à une durée de conservation courte de certaines pâtisseries, sont autant de facteurs qui sont une source de gaspillage pour les boulangers-pâtissiers.

Waste No Food

Le gaspillage alimentaire a un réel impact environnemental : à l’échelle mondiale, 8 à 10 % des émissions de gaz à effet de serre sont associées à de la nourriture jetée.

Éliminer le gaspillage alimentaire, l'exemple de Crystal Chiu

Tous les ingrédients ont de la valeur. En avoir conscience peut faire naître des idées innovantes pour utiliser le moindre gramme de produit. Conscient du coût des graines de vanille, le chef Crystal Chiu souhaitait utiliser au mieux ce précieux ingrédient. Après avoir utilisé les graines, le restaurant met également de côté les gousses, les fait infuser dans du sucre ou les mélange à des poudres qui seront utilisées dans d’autres préparations. Ainsi, rien ne se perd.

Éliminer le gaspillage alimentaire, l'exemple de Crystal Chiu