Ensemble, réduisons nos déchets
Des étagères remplies dans une pâtisserie ça fait rêver ! Et pourtant, cela est souvent source de gaspillage alimentaire. A l’échelle mondiale, le gaspillage alimentaire coûte au secteur de la restauration des milliards de dollars par an. Ce gaspillage représente du temps, de l’énergie, de l’argent mais aussi contribue à une surconsommation de ressources en vain. En réduisant sa production, on réduit non seulement sa consommation mais également ses invendus !
Il existe des gestes simples à adopter pour réduire le gaspillage alimentaire dans votre établissement :
- Optimisation des stocks
- Optimisation de votre carte
- Réduction de sa production
- ou encore mise en place de doggy bags
Éliminer le gaspillage alimentaire, l'exemple de Jeffrey FINKELSTEIN
Pour moins de gâchis en cuisine, Jeffrey Finkelstein, de chez Hofksten a mis en place une politique anti-gaspillage efficace :
“Nous fabriquons nos produits essentiellement sur commande, ce qui est facile à mettre en place avec les restaurants et autres clients professionnels, mais pour les articles proposés sur place, une association locale d’aide aux jeunes récupère l’ensemble des invendus. Nous avons à cœur de soutenir des associations locales et pouvons donc intégrer la gestion des excédents à notre engagement au service de la communauté.”
