B The Change : Ensemble, réduisons notre impact environnemental !
Générateur d'émissions de gaz à effet de serre, le monde de la gastronomie a un rôle rôle crucial à jouer face à l’urgence écologique, et l’engagement pour la planète apparaît aujourd'hui comme une des clés du monde de la restauration de demain. Ce nouveau « B the change » s'intéresse donc au sujet de l'impact environnemental de nos organisations et aux actions entreprises pour faire face à l'urgence climatique.
Objectif Neutralité Carbone
Depuis 2020, notre chocolaterie de Tain l’Hermitage est neutre en carbone.
Comment avons-nous fait ?
Nous avons réduit les émissions de CO2 liées à l’activité de la chocolaterie de 57% depuis 2013. Et puis nous avons compensé les 43% restants grâce au projet Madre de Dios au Pérou, en collaboration avec EcoAct, un développeur de projets innovant et primé au niveau mondial dans la mise en oeuvre et la gestion de projets de compensation carbone. Situé dans le couloir de conservation de Vilcabamba Amboro, près de l’ancien village de Machu Picchu, le projet vise à renforcer la surveillance dans la région et à y établir des pratiques de gestion durable des forêts. Ces actions contribuent à réduire considérablement la déforestation, la menace de déplacement des communautés autochtones locales et l’exploitation illégale. Notre objectif pour demain ? Devenir neutre en carbone sur l'ensemble de notre chaîne de valeur, de la plantation à l’assiette d’ici 2025 !
Culina Hortus, une révélation pour la gastronomie végétarienne
Le saviez-vous ? C'est au cœur de la capitale de la gastronomie que se cache le meilleur restaurant gastronomique végétarien du monde ! Depuis son ouverture en 2018 par deux passionnés de gastronomie, Thomas Bouanich et Maxime Rémond, le restaurant Culina Hortus a réussi à se bâtir une incroyable réputation dans l'univers de la gastronomie. Manger gastronomique ne signifie pas forcément consommer de la viande ou du poisson.
De nombreux gourmands s'y sont essayés et ont succombé à la cuisine du chef Adrien Zedda. Le chef propose une cuisine élaborée à partir de produits frais de saison et du marché. Le pari fou d'une cuisine généreuse, gourmande, raffinée et 100% végétarienne. Les deux associés s'engagent également à avoir le moins d'impact environnemental possible. Pour cela, ils sourcent avec le chef les produits avec attention afin de garantir des qualités gustatives exceptionnelles, majoritairement biologiques et en circuit court. Les emballages sont réutilisables ou recyclables et le restaurant tend également vers le zéro déchet.
Une belle initiative pour notre planète ! Bravo !
Ensemble, changeons nos pratiques alimentaires
L’association Bon Pour le Climat est un réseau de 200 chefs engagés pour une alimentation bas carbone, plus végétale, locale et de saison. Fondée en 2014, à l’occasion de la COP21, l’association propose des actions concrètes et positives pour changer nos pratiques alimentaires afin de préserver la planète et son climat.
Parce que notre alimentation représente ¼ de nos émissions de gaz à effet de serre, leur action vise à réduire cet impact en favorisant une cuisine « responsable » qui privilégie le végétal avec des produits de saison, d’origine locale et qui diminue la part animale dans l’assiette. Cette cuisine apporte 3 bénéfices : un impact positif sur le climat, meilleure pour la santé et plus économique.
Afin de promouvoir une gastronomie bas carbone, ils mobilisent les professionnels de la gastronomie pour qu'ils proposent des plats bons pour le climat. Dans ce but, ils leur mettent à disposition un éco-calculateur, afin qu'ils puissent calculer le poids carbone de leurs plats, l’ajuster si nécessaire et le valoriser auprès de leurs clients. Enfin, chacun d’entre nous ayant un rôle à jouer au quotidien, ils impliquent aussi bien des chefs comme Régis Marcon, Olivier Roellinger ou Josselin Marie, des écoles hôtelières, que les producteurs et les consommateurs à s’engager dans ces nouveaux défis, à leurs côtés.
Si vous souhaitez vous aussi vous engager, rien de plus simple, il suffit d’adhérer à l’association sur leur site internet et de signer la charte.
Nous nous sommes entretenus avec Jean-Luc Fessard, le président de l’association, avec qui nous partageons la même vision, selon lui :
On passe par les chefs parce que ça a une vertu pédagogique, pour faire changer le grand public il faut que ça soit délicieux .
Nous vous donnons rendez-vous le mois prochain pour découvrir une nouvelle thématique B the Change.
