B The Change : Ensemble, encourageons les circuits courts
Bien faire, c’est avant tout respecter les hommes et leur environnement. Ce nouveau « B the change » met à l'honneur 3 initiatives qui favorisent les circuits courts, pour une gastronomie plus engagée, respectueuse et saisonnière.
Ensemble, reconnectons la pâtisserie à la nature
En 2019, l’Ecole Valrhona a célébré ses 30 ans. Trente années de passion, d’innovation, d’excellence au service d’une gastronomie créative et responsable.
Cet engagement pour une pâtisserie du bon et du bien s’est concrétisé par une collaboration inédite avec la cheffe pâtissière Claire Heitzler, reconnue pour son engagement et son attachement pour les produits de saison et de qualité.
Quel était l’objectif de cette collaboration ? Offrir aux artisans différentes pistes pour penser la pâtisserie de façon durable et saisonnière. Le propos n’était évidemment pas de donner un mode d’emploi systématique à appliquer, mais que chacun s’approprie cette philosophie selon ses envies, ses convictions et son activité.
De cette réflexion est né un manuel de 130 pages, « Manuel de réflexion pour une pâtisserie plus engagée », pensé comme recueil d’initiatives et de rencontres qui vont dans le sens de la Terre. Une plongée captivante à la rencontre de producteurs passionnés, en France et ailleurs, qui ont une vision respectueuse, qualitative et engagée de l’agriculture. Une galerie de portraits d’experts passionnés qui montrent, chacun à leur façon, comment mieux respecter la nature.
Le manuel se termine par une immersion créative avec des recettes respectant les matières premières et les saisons. (Re)Découvrez cette collaboration en image sur notre chaîne Youtube !
Valorisons la richesse de nos territoires
Nous sommes allés à la rencontre de Matthieu Omont, Toque d'Auvergne, qui dirige l'Hôtel de France situé à Montmarault dans le Bourbonnais.
Son restaurant a la particularité de proposer une cuisine 100% locale, respectueuse et responsable. Ainsi, le chef privilégie les relations directes restaurant - producteurs locaux afin de préserver un lien social et d'avoir des produits de qualité, les plus frais et savoureux possible. L'objectif est également de maîtriser sa chaîne d'approvisionnement et d'éviter les intermédiaires.
Comme il le dit si bien :
C'est ça le métier de cuisinier ! Avoir un approvisionnement sain et tout réaliser sur place !
Il nous raconte toute la philosophie qui se cache derrière sa cuisine et son restaurant.
Facilitons l'approvisionnement local
Vous souhaitez vous engager pour une gastronomie locale et de saison ? Découvrez Via Terroirs ! Une solution pour les professionnels de la gastronomie qui souhaitent s'approvisionner en circuit court.
Créée en 2015 à Lyon par Baudouin et Olivier les cofondateurs, Via Terroirs est une plateforme collaborative permettant aux restaurateurs de s’approvisionner localement, en direct des producteurs. Le plaisir et l'engouement exprimés par les premiers utilisateurs dans le fait de collaborer ensemble a confirmé leur ambition et les a poussés à développer le réseau.
Aujourd’hui, tout professionnel de la restauration, de l’alimentation et de la distribution peut travailler au plus proche des producteurs locaux. La plateforme Via Terroirs favorise ainsi les dynamiques territoriales autour de l’alimentation en accompagnant et en concrétisant la volonté de chaque acteur professionnel de s’engager à l’échelle locale pour une agriculture et une alimentation plus durable.
La plateforme est implantée dans la région lyonnaise, à Lorient, dans la Loire et dans l’Allier. Et on espère qu’ils pourront très vite étendre leur action dans toute la France ! Pour en savoir plus et vous engager, rendez-vous sur www.viaterroirs.com !
Nous vous donnons rendez-vous le mois prochain pour découvrir une nouvelle thématique B the Change.
