La audacia, protagonista de la 3.ª edición del Concurso de Pastelería Sostenible 2026
Coorganizadora del concurso junto con la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon y la Maison Pierre Hermé, Valrhona asistió a la final de la tercera edición del Concurso de Pastelería Sostenible, celebrada el 30 de septiembre en la Brasserie L’Ouest – Bocuse.
Comprometida con los profesionales de la gastronomía desde sus orígenes, Valrhona acompaña la evolución del sector y responde a los desafíos que lo transforman. Por ello, participó de manera natural en la creación de este certamen, inicialmente dedicado a la cocina y posteriormente ampliado al universo de la pastelería.
El concurso pone en valor el talento pastelero y anima a los participantes a imaginar creaciones deliciosas, éticas y respetuosas con el medioambiente. Una visión de la pastelería basada en la sostenibilidad, la estacionalidad y la creatividad.
El milhojas y las setas, protagonistas
Para esta edición 2026, Sébastien Vauxion, presidente del jurado, invitó a los candidatos a reinterpretar un icono de la pastelería francesa: el milhojas.
El reto consistía en incorporar un ingrediente inesperado relacionado con la estacionalidad del concurso: las setas, en todas sus formas.
Inventad, innovad, disfrutad y cread algo delicioso
Sébastien Vauxion
@jbouvier_studio
Excelencia y compromiso como criterios de evaluación
Bajo la mirada de Pierre Hermé, Presidente de Honor del certamen, los candidatos fueron evaluados por tres jurados de especialistas en pastelería.
Con frecuencia se contrapone la sostenibilidad al sabor. Sin embargo, la sostenibilidad nos invita precisamente a reflexionar sobre el sabor y a potenciarlo. No existe ninguna contradicción entre sostenibilidad y excelencia gastronómica.
Pierre Hermé
Durante la final, los jueces evaluaron a los participantes basándose en tres criterios clave: el trabajo realizado en el laboratorio; el sabor y la textura de las creaciones; y, por último, una presentación oral sobre el enfoque de sostenibilidad elegido, lo que permitió a los candidatos explicar y defender las prácticas responsables implementadas en sus respectivos establecimientos.
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La degustación final tuvo lugar ante un jurado compuesto por pasteleros dedicados a promover una evolución más responsable de la profesión: Jessica Préalpato, François Morello, Titouan Claudet, Matthieu Carlin, Tess Evans Mialet y Gilles Marchal.
Ganadores de la edición 2026
La máxima distinción del concurso fue otorgada a Axel Pachot, chef pastelero del Château du Mont Joly (Jura), cuyo milhojas —elaborado con *gaudes*, peras y setas— rindió un delicioso homenaje al "Jurassian Woodland."
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Clasificación final
2.º puesto: Hélène Roger, pastelera, Le Taillevent (París)
3er puesto: Judith Bernard, pastelera, Alma by Marvin Brandao (Lyon)
Premio Commis: Anna Marchou
Concurso de Cocina Sostenible 2026
La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon también promueve una gastronomía responsable a través del Concurso de Cocina Sostenible.
El primer premio fue otorgado a Baptiste Prieur por su plato Mémoire des Collines, un pot-au-feu de cordero de Sisteron con habas, ingrediente obligatorio de esta edición.
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Los segundos y terceros premios fueron concedidos respectivamente a Luke MacLeod y Olivier Massol, mientras que el premio al ayudante de cocina fue para Lorenzo Royer.
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