CALENDARIO CERCLE V y Tanguy Coelis
En este mes de febrero, descubra el postre del chef Tanguy Coelis, uno de los grandes ganadores del calendario Cercle V 2022.
Su historia con la pastelería se inicia hace 13 años, cuando el chef llegó de prácticas a Manus, donde actualmente es chef pastelero de un equipo de 10 personas desde hace 6 años. Manus es una pastelería belga fundada en 1993 por Herman Janssens.
¿Cuál fue su motivación para convertirse en pastelero? Realizar arte con azúcar y chocolate mostrando innovación y modernidad.
Una fibra artística que encontramos en su postre, llamado «Espino»: un cremoso de bayas de espino amarillo y de avellanas, enrollado en un bizcocho Gioconda de chocolate. ¡Un descubrimiento exquisito y buscado! ¡Enhorabuena al chef!