Calendario Cercle V x Xavier Thill

En julio, Xavier Thil destaca las abejas, que juegan un papel fundamental en nuestro medioambiente. Chef pastelero en el restaurante Le Vivarais, en Vals les Bains, la emoción de las estaciones guía su trabajo. 

«He decidido hacer viajar a los clientes un instante al corazón de las colmenas instaladas en el techo del restaurante.

«De la colmena al plato»: una creación depurada, elegante y sin pretensiones. Sencilla, inspirada por la reflexión de la Gula Razonada del chef pastelero explorador de la Casa Valrhona, Frédéric Bau.
Sumérjase en el corazón de una mousse de miel, de una panacotta infusionada con cera de abeja y una vinagreta de aceite de oliva, vinagre y miel, aderezada con polen en grano. Todo cubierto con una teja alveolada de miel y un toque de cremoso chocolateado Opalys 33%.

Como la firma Valrhona, Xavier Thill ha elegido un proceso responsable y agradece a la casa su trabajo de acompañamiento, motivando a sus clientes a la creación y el desarrollo del oficio.