CALENDARIO CERCLE V x Thomas Bernon

Thomas Bernon es un pastelero que ha pasado su infancia en un huerto, en el campo, rodeado de productos simples y buenos. Después de una formación, se prepara junto a Yann Brys. Después de una corta temporada en las Antillas, vuelve a Burdeos, su ciudad de origen, donde trabaja hoy en día en el Palacia Les Sources de Caudalie.

Al chef le gusta la pastelería depurada y moderna, que adopta también un proceso de calidad visual y gustativa.

«¡Mis principios son muy simples: cohesión en los sabores y placer (con menos azúcar), sobre todo!»

Para su postre, el chef ha creado una «Barqueta Albaricoque» gracias a la concepción 3D. Un diseño simple y elegante que se inspira en un recuerdo de la infancia. Se compone de un cremoso de albaricoque, una untuosa mousse de almendras, un bizcocho genovés de naranja, un gel de albaricoque, albahaca y limón, todo sobre un sablé crujiente de vainilla y almendras. ¡Sabores estivales muy mediterráneos!

Con este postre me apetecía romper las normas y potenciar los otros productos para demostrar que Valrhona no es solo chocolate. Principalmente he utilizado purés de frutas Adamance.

Una receta que nos hace volver a la infancia. ¡Felicidades al chef por su elaboración!