Calendario Cercle V x Simone Passolungo

"Terra Brown" del chef pastelero Simone Passolungo de la chocolatería artesanal Monte Fondente en Italia.

 Esta creación consiste en una tarta de cacao, un bizcocho de cacao empapado en licor de café, una ganache de Manjari 64 % y café, una mousse de chocolate negro Araguani 72 %, un glaseado espejo de cacao rodeado de crumble sablé, virutas de chocolate negro Manjari 64 %, grué de cacao y un bizcocho genovés de cacao en sifón.