El "Pastel Chocolat Signature" de Jonathan Soukdeo, chef pastelero ejecutivo del hotel Rosewood de Hong Kong.
La intención de esta creación era evocar un movimiento elegante y grácil, como un tango. Está compuesta por un bizcocho genovés con Guanajua 70 %, acompañado de un crujiente de Jivara 40 %, una intensa crème brûlée de vainilla de Tahití y una muselina de Alpaco 66 %.
Guanaja, Maridaje de Grands Crus, Amargo y Elegante
El chocolate Alpaco 66 % de cacao, puro origen* Ecuador, es un chocolate Grand Cru Valrhona con notas de especias dulces y con un sabor amaderado de frutos secos. Las *habas de cacao proceden de 9 regiones: Vinces, Quinindé, Simón Bolívar, La Unión, Mata de cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal y Lagarto (Ecuador).
"Terra Brown" del chef pastelero Simone Passolungo de la chocolatería artesanal Monte Fondente en Italia.
"Mosaico" del chef pastelero Rubén García Chacón en la pastelería Domi Vélez en España.
"Textura de chocolate" de Florian Mongai, sous-chef pastelero del hotel La Co(o)rniche.
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