Calendario Cercle V x Jesus Camacho Higuera
Hacemos escala en España para esta última creación del calendario 2023 Cercle V. Jesús Camacho es el chef pastelero del restaurante Donaire en la isla española de Tenerife. Un lugar en el que la pastelería tiene su lugar propio y se impone como un arte con derecho propio. Chef muy chocolatero, Jesús Camacho destaca los sabores, los productos de temporada y una cierta elegancia en sus postres.
«Mi pastelería se caracteriza principalmente por el sabor, los productos de temporada y mucha elegancia».
En homenaje a sus orígenes, esta creación pone el foco en el tesoro de las islas Canarias: el plátano. Aquí, trabajado como confitura, se asocia a una crema namelaka Caranoa 55 %, una confitura de plátano macho, una salsa de ruibarbo, un helado con 5 especias chinas y para acabar, una hoja muy fina de Guanaja 70%. Una sutil mezcla de amargor y de exquisitez.
Fiel a la firma desde hace ya 8 años, la oferta Valrhona es un terreno de juegos ilimitado para su trabajo de chocolatero. Lo que también une a Jesús Camacho y Valrhona es la voluntad de reinventar la pastelería del mañana, haciéndola más responsable, menos azucarada y más razonada.
