"Oqo" de Florian Bleu, chef pastelero del restaurante Les Gorges de Pennafort.
El postre se articula exclusivamente en torno a la vaina de chocolate, que se utiliza entera. En esta creación, la cobertura Oqo 73 % se combina con grué de cacao tostado por medio de un helado. Para realzar la cobertura, el chef confiere un toque de frescura con Oabika en distintas texturas.
Como el crepitar del fuego, las habas enteras de Oqo nos transportan a los orígenes del cacao. Una textura natural y casi mineral, trocitos crujientes como chispas, potentes notas ácidas y afrutadas a las que sucede el calor de las habas tostadas. Las *habas de cacao proceden del distrito de Ambaja (Madagascar).
Oabika es un concentrado de zumo de cacao, procedente del mucílago. Su perfil aromático repleto de matices que oscilan entre notas afrutadas y aciduladas, nos hace viajar de manera instantánea al corazón de las plantaciones para descubrir el sabor singular y excepcional del fruto del cacaotero.
"Puro Belice" de Nicolás GINÉS J., chef pastelero de la pastelería Catorce Doce in España.
"The Forest Floor" de Johnny Chung, chef pastelero del restaurante Toqué! in Montreal.
"Chocolate x Chartreuse x Menta" de Alex Coulon, chef pastelero del restaurante La Baraque in Francia.
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