Calendario Cercle V x Bastien Guiral
Bastien Guiral, chef de obrador de la pastelería y chocolatería Stéphane Marin, nos ha desvelado los entresijos de su tarta Chocolate Caramelo, ganadora del reto Cercle V organizado por los 100 años de Valrhona.
«Como pasteleros procedentes de la restauración, buscamos constantemente romper los códigos de la pastelería».
Juegos de texturas, originalidad gustativa y visual... Este postre no dejará indiferente a nadie, tanto grandes como pequeños.
Base de tarta dulce clásica, crujiente de praliné, cremoso de chocolate Nyangbo 68 %, bizcocho de chocolate con brownie y corazón fundente de caramelo en el interior, todo coronado por una ganache montada Caramélia 64 % y una teja de grué de cacao.
Para Bastien, la elección de Valrhona es simplemente evidente. Ha elegido la firma «por su servicio, que es increíble, que incluye Los Esenciales, recetas bien trabajadas, y por la variedad y la calidad de los productos que ofrece. También está la cara responsable de los chocolates Valrhona que me toca personalmente [...] y la École, que es muy interesante para nosotros. Esto nos permite, como artesanos, continuar formándonos utilizando los productos Valrhona».
