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Pastelería
La Pastelería según Philippe Rigollot
NIVEL - PERFECCIONAMIENTO
Objetivos
Descubrir la visión de la pastelería de Phillipe Rigollot Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur, Champion du Monde de la Pâtisserie.
Contenidos
- Creación de una gama de tartas, entremets e individuales, inspirados en el universo creativo del chef.
- Inspirarse para renovar su gama en tienda
- Descubrir asociaciones de ingredientes, sabores y texturas originales.
Biografía:
Chef Pastelero, Meilleur Ouvrier de France Pastelero Confitero, Campeón del Mundo de la Pastelería, Philippe Rigollot comienza su formación por un diploma en prácticas. Para perfeccionar su formación, evoluciona en numerosos establecimientos de renombre, entre ellos Lenôtre, algo evidente para este artesano. En 2005, participa en la Copa del Mundo de la pastelería y la consigue. En 2007, consigue el título de MOF pastelero. En 2010, abre con su mujer Élodie, su propia pastelería en Annecy. Philippe Rigollot destaca tanto en pastelería como en chocolatería, dos disciplinas tan golosas y complementarias que no puede imaginar una sin la otra