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Bollería
Croissant y Bollería
NIVEL - PRINCIPIANTE
Objetivos
Descubrir la técnica detrás del Mejor croissant de mantequilla España 2021
Contenidos- Aprender las técnicas de base de la bollería
- Comprender el impacto de los ingredientes utilizados en las recetas presentadas
- Enriquecer su gama en tienda.
- Formas variadas, golosos sabores y asociaciones innovadoras.
Biografía:
Nacido en Oropesa, Toledo. Encontró su vocación por la pastelería en 2015 cuando realizó un curso en arte en pastelería en la escuela Torreblanca. A lo largo de estos años ha pasado por varios obradores como el propio Torreblanca, Bubó en Barcelona y Dalua, donde se especializó en bollería con un referente como Daniel Álvarez. Después del paso por otros obradores como Marquesa de pinares en Mérida y hotel Akelarre en San Sebastián, comienza en 2020 a trabajar en la panadería Panem a cargo de la partida de bollería donde un año después consiguen el premio del mejor croissant artesano de mantequilla.