Mazorca Hukambi

CS Almendras al natural tostadas
CS COBERTURA NEGRA
CS Cacao en polvo

Tostar las almendras en polvo a 150 °C durante unos 30 minutos para obtener un polvo color ámbar con buenas notas tostadas.
Realizar el dacquoise de almendras tostadas y extender sobre un tapete de silicona con un raplette Pascal de 1 cm de altura.
Esparcir almendras tostadas trituradas.
Cocer en el horno ventilado 180/190 °C, horno de solera 200 °C tiro abierto.
Realizar el confitado de piña, vainilla y lima y el cremoso de castañas ligero y reser var estas preparaciones en la nevera (para una gran producción, el cremoso de castañas podrá ser directamente vertido en los moldes de interior (Ref. 14561) verificando con anterioridad que la temperatura no sea demasiado caliente para no estropear los moldes).
Realizar el sablé prensado y moldear directamente la base de cada tarta realizando una plantilla con una forma ligeramente inferior a la base de la tarta.
Dejar cristalizar en la nevera.
Colocar 60 g de confitado de piña en el fondo del molde, en la zona en forma de habas.
Congelar.
Realizar el interior, verter o escudillar con la manga 145 g de cremoso de castaña, después poner 80 g de confitado de piñas y añadir un fondo de dacquoise cortado con una plantilla para este interior mazorca.
Reser var los interiores en el congelador.
Preparar la mousse ligera y verter unos 150 g en el molde de mazorca grande.
Colocar un interior desmoldado y completar con una manga con mousse ligera Hukambi 53 % (unos 60 g).
Poner delicadamente el fondo frío de sablé prensado y reser var todo en el congelador.
Derretir el glaseado tierno en el microondas, batir y utilizar a unos 35 °C.
Desmoldar las tartas mazorca, después con una manga, glasear la parte baja de la tarta justo por debajo de la línea del motivo que simboliza las habas de cacao.
Dejar escurrir y poner sobre un cartón para tartas.
Para la decoración, utilizar cobertura negra atemperada y sumergir el fondo del molde de mazorca para ocultar la parte de las habas.
Voltear el molde y dejar cristalizar (si la capa es demasiado fina, no dude en sumergir una segunda vez).
Con una manga y cobertura atemperada espesada (espesar con un poco de agua), escudillar líneas cur vas para crear un relieve como en una mazorca.
Dejar en parte cristalizar, después con unos guantes, alisar y dar efecto a la superficie.
Espolvorear ligeramente con cacao en polvo para dar un efecto natural (ver foto).
Romper ligeramente la punta de esta forma y ponerla sobre una parte de la tarta.