Consejos para apoyar a los agricultores globales

Support global farmers

La cuestión

En la elaboración de pasteles y postres se utilizan muchos productos globales como, por ejemplo, el cacao, la vainilla y el azúcar u otras frutas exóticas como el mango, la fruta de la pasión y los cítricos. Dado que estos productos suelen cultivarse en países en vías de desarrollo, no siempre resulta fácil conocer exactamente de dónde proceden y qué métodos se usan para su cultivo.  

Por qué es importante 

  • Adquirir determinados productos como el cacao, la vainilla, el azúcar y algunas frutas de otros países puede acarrear una serie de dificultades en términos de transparencia (visibilidad de la cadena de suministro), cuestiones sociales (derechos y condiciones de los trabajadores) y normativa medioambiental (prácticas de cultivo y agricultura).  
  • En muchos casos, el precio que reciben los productores por sus cultivos es ínfimo en comparación con el que paga el cliente final. Indiscutiblemente, los agricultores merecen recibir un precio justo por sus productos. Garantizarlo puede permitirles mejorar las prácticas sociales y medioambientales de sus plantaciones.  
  • Una empresa responsable debe conocer la procedencia y las formas de producción de los ingredientes que utiliza, además de comprar de manera que contribuya al desarrollo económico de los agricultores de todo el mundo.  

Consejos para apoyar a los agricultores globales  

  • Solicitar a los proveedores información detallada sobre la procedencia de los productos secos (cacao, azúcar, vainilla, té, café, etc.) y la fruta exótica que se adquiere. Informarse del país de origen y, si es posible, de la explotación agrícola en la que se han cultivado. 
  • Comprar a proveedores que pongan en práctica políticas basadas en el respeto de los derechos de los trabajadores y las normas medioambientales. 

Inspírese con nuestros colaboradores

ZEDDA

Nos parece muy importante comprar bien. Es decir, asegurarnos de la transparencia, pagar un precio justo a los productores que nos suministran, saber de dónde proviene cada producto y qué técnicas y métodos se han empleado para la producción. Los clientes muestran interés por las historias de nuestros productores y nosotros queremos compartirlas. Por eso, tratamos de dar protagonismo a los productores: nuestras cartas y nuestro sitio web incluyen una sección dedicada específicamente a ellos y nuestro personal de servicio está formado para contar estas historias.

Adrien ZEDDA 
Chef ejecutivo
Culina Hortus
Lyon (Francia)

Lucila CANERO

Al operar en España, no podemos comprar chocolate localmente. Por eso, buscamos productos con certificación orgánica o de comercio justo, o bien trabajamos con empresas que, como Valrhona, puedan garantizar altos estándares de selección de productos.

Lucila CANERO 
Chef pastelera y propietaria
La Luciérnaga
Barcelona (España)