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professionell
Yuzu-Florentiner
Realisiert mit Inspiration Yuzu
Ein Originalrezept der École Valrhona
1 SchritteRezept Schritt für Schritt
01
Florentiner
75g Streuzucker
75g Honig
150g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
150g Ganze blanchierte Mandeln
50g Kandierte Orangenschalen
75g Getrocknete Feigenstückchen
120g INSPIRATION YUZU
Zucker, Honig und Sahne bei 115 °C aufkochen, von der Platte nehmen und Früchte hinzugeben. Masse gut vermengen und jeweils 40 g in die Silikonformen von 7 cm Durchmesser geben. Bei 180 °C backen, bis eine schöne Bräune entsteht. Nach dem Auskühlen Florentiner aus den Formen lösen. Vorkristallisierte Inspiration Yuzu-Kuvertüre (10 g) auf ein Blatt Transferfolie mit Logo geben. Florentiner sofort daraufsetzen. Kristallisieren lassen.
Zubereiten und Fertigstellen
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