Rotes Kap

Die Unterseite der Dacquoise mit temperierter schwarzer Kuvertüre schablonieren. Die Dacquoise in den 11 x 57 cm-Rahmen setzen. Die aufgeschlagene Illanka-Ganache leicht schlagen und 150 g davon darauf gießen, dann mit einem Spachtel glattstreichen. Das Rotbuschtee-Gelee mit den Rosinen in Würfel von 1 cm schneiden und im Kühlfach aufbewahren. 200 g Geleewürfel in die Ganache einfügen. Die übrige Ganache etwas fester aufschlagen und mithilfe eines Spritzbeutels mit einer Tülle von 14 mm Durchmesser Tropfen unterschiedlicher Größe und Form auf den Würfeln auftragen. Mit einigen Geleewürfeln zwischen den Tropfen aus aufgeschlagener Ganache verzieren und tiefkühlen. Den Rotbuschtee-Überzug auf 80 °C erhitzen, die Streifen bestäuben. Teile von 2,5 x 11 cm abschneiden. Die temperierte dunkle Kuvertüre zwischen zwei Schokoladenblätter gießen und fein ausbreiten. Vor der vollständiger Kristallisation Rechtecke von 11 x 3 cm in Form einer Welle ausschneiden. An jeder Seite des Plätzchens aufkleben.