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Gourmet
Liebesäpfel-Lutscher
Realisiert mit Ivoire 35% Weiße Schokolade
EIN ORIGINAL-REZEPT DER École Gourmet Valrhona
3 SchritteRezept für 12 Lutscher
Am Vortag:
- Apfelherz
Am Zubereitungstag:
- Stieleis-Glasur IVOIRE 35%
- Glasur INSPIRATION ERDBEERE
Benötigte Utensilien:
- Kugelform der Größe 2,8cm für die Lutscher
- Lutscherstiele
- Thermometer
- Stabmixer
Rezept Schritt für Schritt
01
APFELHERZ
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gefrierzeit: mind. 6 Stunden
- 110g Granny-Smith-Äpfel, geschält und entkernt
- 80g Apfelsaft
- 10g Zucker
- 4g Pektin
- 2g Pulvergelatine
- 10g Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
- 10g Limettensaft
Die Pulvergelatine in der angegebenen Wassermenge einweichen.
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Limettensaft mischen.
Den Apfelsaft in einem Topf auf 45°C erhitzen.
Zucker und Pektin in einer Schüssel vermischen.
Diese Mischung unter den heißen Apfelsaft rühren.
Zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Auf die Apfelwürfel gießen.
Die Masse in die Kugelform für die Lutscher geben.
Die Stäbchen platzieren und mindestens für 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Limettensaft mischen.
Den Apfelsaft in einem Topf auf 45°C erhitzen.
Zucker und Pektin in einer Schüssel vermischen.
Diese Mischung unter den heißen Apfelsaft rühren.
Zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Auf die Apfelwürfel gießen.
Die Masse in die Kugelform für die Lutscher geben.
Die Stäbchen platzieren und mindestens für 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
02
STIELEIS-GLASUR IVOIRE 35%
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
- 150g Schokolade IVOIRE 35%
- 30g Traubenkernöl
Schokolade IVOIRE 35% bei 35°C schmelzen und das Traubenkernöl hinzugeben.
Die zuvor eingefrorenen Lutscher darin eintauchen und in den Kühlschrank stellen.
Die zuvor eingefrorenen Lutscher darin eintauchen und in den Kühlschrank stellen.
03
GLASUR INSPIRATION ERDBEERE
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Ruhezeit: 3 Stunden
- 145g INSPIRATION ERDBEERE
- 85g Flüssige Sahne
- 20g Wasser
- 10g Traubenkernöl
- 2g Pulvergelatine
- 10g Wasser (zum Einweichen der Gelatine)
Die INSPIRATION ERDBEERE bei 45°C schmelzen.
Die flüssige Sahne und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Diese heiße Mischung in 3 Portionen auf die geschmolzene INSPIRATION ERDBEERE gießen und mit einem Teigschaber verrühren.
Traubenkernöl hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
Die flüssige Sahne und das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die zuvor eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Diese heiße Mischung in 3 Portionen auf die geschmolzene INSPIRATION ERDBEERE gießen und mit einem Teigschaber verrühren.
Traubenkernöl hinzufügen und mit einem Stabmixer mixen.
Zubereiten und Fertigstellen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit vor dem Verzehr: mindestens 3 Stunden
Die Stieleis-Glasur IVOIRE 35 % zubereiten. Die gefrorenen Lutscher darin einweichen und in den Kühlschrank stellen.
Die Glasur INSPIRATION ERDBEERE zubereiten und sobald sie 35 °C erreicht hat, die zuvor mit Stieleis-Glasur IVOIRE 35 % umhüllten Lutscher darin eintauchen.
Vor der Verkostung mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.