professionell

Bauleys

Realisiert mit Blond® Dulcey 35%

2 Schritte

Rezept Schritt für Schritt

01

Whisky-Creme Mit Dulcey

750g Vollmilch
100g Glucose
20g Zucker
5g Pektin X58
1 Vanilleschote
500g DULCEY 35%
250g sehr guter vom Typ Macallan 25

Die Milch, die Glucose, das gut vermengte Gemisch aus Zucker und Pektin, und die gespaltene und ausgeschabte Vanilleschote in einen Topf geben. Aufkochen und mit Hilfe des Stabmixers eine Emulsion mit der Dulcey herstellen, indem die heiße Flüssigkeit in 4 Teilen hinzugegeben wird. Sieben und eine Nacht kühl gelagert kristallisieren lassen. Sodann den Whisky hinzugeben und einige Sekunden mixen. Gut gekühlt zu genießen! Als wäre man dort... Idee für Feinschmecker Zu diesem Rezept etwa 15 % Dulcey zusätzlich hinzugeben, um eine Namelaka aus Whisky-Creme mit Dulcey herzustellen - ein himmlischer Augenblick.
02

Ristretto Eiswürfel

25cl Espresso
20g Zucker

Sehr starken Kaffee aufbrühen, nur ganz wenig süßen und Eiswürfel herstellen, die später zerbrochen werden.

Zubereiten und Fertigstellen

Hier können Sie Ihre Seele und Ihre verborgenen Barman- oder Barmaid-Talente zum Ausdruck bringen. Ristretto-Granita, mit dem Milchaufschäumer hergestellter Milchschaum, flüssige Sahne, die mit 20 % Milch angereichert ist, um sie äußerst schaumig und weniger fett zu machen, natürlich oder aromatisiert, ganz nach Wunsch... Ein herrliches Puzzle, mit dem Sie nach Belieben spielen können! Das ist soooo goooood! Vergessen Sie nicht die „Feinschmeckerkaffee“-Option: Whisky-Creme mit einigen Streuselkörnern mit gemahlenem Kaffee, einer Wolke aus schaumiger Milch und einem vorzüglichen Kaffee!