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Für 5 Tellerdesserts.
Rezept Schritt für Schritt
ORIADO-CREME MIT MADAGASKAR-VANILLE
250 g Englische Creme Grundrezept
2 Madagaskar-Vanilleschoten
105 g ORIADO 60 %
363 g Gesamtgewicht
Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
JASMIN-SCHAUM MIT MADAGASKAR-VANILLE
250 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
2 g Madagaskar-Vanilleextrakt
12 g Brauner Zucker
1 g Pektin X58
31 g Eigelb
3 Tropfen Jasmin-Aroma
296 g Gesamtgewicht
Bei 30 °C die Zucker-Pektin-Mischung hinzugeben.
Bei 60 °C Eigelb und die restliche Sahne hinzugeben.
Vermischen und vor der Verwendung mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
ZITRONEN-JASMIN-GELEE
250 g Zitronensaft
1,5 g Agar-Agar
12 g Zucker
4 g Pektin NH
2 Tropfen Jasmin-Aroma
267,5 g Gesamtgewicht
Bei 60 °C die pulverförmigen Zutaten hinzugeben.
Wenn die Temperatur der Zubereitung 90 °C erreicht, das Jasmin-Aroma hinzugeben.
Vom Herd nehmen und kalt stellen.
ZUCKER MIT GERIEBENEN ZITRONENSCHALEN
1 Geriebene Zitronenschale
10 g Zucker
Trocknen lassen und sofort verwenden.
Tipp: Um eine schöne gelbe Farbe zu erhalten, muss diese Zubereitung jeden Tag neu hergestellt werden.
MAIS-VANILLE-MÜRBETEIG (GLUTENFREI)
250 g Maismehl
150 g Butter
100 g Puderzucker
10 g Madagaskar-Vanilleextrakt
20 g Ungeschälte, gemahlene Mandeln
50 g Ei
2 g Fleur de Sel
582 g Gesamtgewicht
Einfrieren, dann in Ringe schneiden.
Bei 160 °C für etwa 14 Minuten backen.
Zubereiten und Fertigstellen
Mithilfe eines Spritzbeutels einen Oriado-Vanille-Creme-Ring zwischen zwei Mürbeteigringen anrichten.
Mit dem Spritzbeutel Tropfen aus Vanille-Jasmin-Schaum auftragen und anschließend Zitronen-Gelee-Würfel dazugeben.
Das Schokoladendekor auflegen und zuletzt den Zitronenzucker darüber streuen.