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Framjo-Dessert
Realisiert mit Ergänzungen zum Dekorieren - Knusperperlen
Ein Original-Rezept von Jérémy ASPA
5 SchritteRezept für 60 Halbkugeln mit 6 cm Durchmesser
Rezept Schritt für Schritt
Weiches Mandelbiskuit
410 g Extrafein gemahlene Mandeln
330 g Streuzucker
600 g Eier
160 g Tourierbutter 84 %
130 g Eiweiße
80 g Streuzucker
Creme Inspiration Himbeere
260 g Himbeerfruchtfleisch
13 g Glukose DE38/40
8 g Gelatinepulver 220 B
40 g Hydratwasser
340 g INSPIRATION HIMBEERE
530 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
Schaumige Ganache-Creme Coco Opalys
300 g Kokosfruchtfleisch
85 g Kokosmilch
40 g Glukose DE38/40
330 g OPALYS 33%
680 g Ultrahocherhitzte Sahne 35 %
85 g Kokosmilch
35 g Malibu-Likör
Himbeerkompott
50 g Streuzucker
17 g Pektin NH
530 g Himbeerfruchtfleisch
110 g Glukose DE38/40
65 g Zitronensaft
210 g Streuzucker
11 g Gelatinepulver 220 B
55 g Hydratwasser
Spritzguss Absolu Cristal
450 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
45 g Wasser
Zubereiten und Fertigstellen
NACH BELIEBEN Knusperperlen INSPIRATION Himbeere
Biskuitteig, Creme, schaumige Ganache-Creme und Kompott zubereiten.
Mithilfe einer runden Ausstechform mit einem Durchmesser von 5,5 cm 60 Biskuitscheiben ausschneiden.
20 g Creme mithilfe eines Spritzbeutels auf dem Biskuit anrichten und mit 5 g INSPIRATION-Himbeere-Perlen je Törtchen bestreuen. Anschließend einfrieren.
Mit einem Kolbentrichter 15 g heißes Kompott in jede Halbkugelform mit 6 cm Durchmesser gießen und einfrieren.
Die schaumige Ganache-Creme aufschlagen, bis sie eine luftige und geschmeidige Textur aufweist.
Mit einem Spritzbeutel 25 g schaumige Ganache-Creme auf das Kompott geben und den Boden aus Biskuit, Creme und Perlen darauf legen, dabei leicht andrücken. Einfrieren.
Verzierung: Die kleinen Törtchen aus der Form nehmen und dann mit dem warmen Absolu-Cristal-Überguss besprühen.
Mithilfe von Schutzfolienstreifen (1,5 cm x 23 cm) Streifen aus vorkristallisierter weißer Schokolade herstellen und diese um die Törtchen wickeln.
Mit Knusperperlen Inspiration Himbeere dekorieren (siehe Foto).
Zum Abschluss mit einem „personalisierten Dekor Ihres Logos“ verzieren.