Dinga

Die Butter pomadig weich machen, den Grießzucker beifügen. Die Mischung im Rührwerk mit dem Flügelbesen weiß aufschlagen. Unterdessen die Milch lauwarm erwärmen und kräftig mit der Pralinémasse vermischen, um eine elastische und glänzende Konsistenz zu erhalten. In die weiße Butter einarbeiten und das versiebte Mehl beifügen. Mit dem Dressierbeutel und einer Tülle mit 6 mm Durchmesser Schnüre mit dem zarten Pralinémürbteig dressieren. Backen bei 160 °C (Umluftofen), 10 bis 15 Minuten Backzeit.(Der Pralinémürbteig kann eventuell auch mit dem Dressierbeutel in ausgebutterte Tortenringe mit 8 cm Durchmesser dressiert werden).

Die 150 g Sahne erhitzen und die Gelatine beifügen (die vorher in viel kaltem Wasser eingeweicht und dann gut ausgedrückt wurde). Eine kleine Menge dieser Mischung auf die Pralinémasse gießen. Im Rührwerk mit dem Flügelbesen zu einer Emulsion verarbeiten. Diese Emulsion stabilisieren, in dem langsam die restliche Sahne beigefügt wird, um eine sehr elastische und glänzende Konsistenz zu erhalten, das Zeichen für eine gelungene Emulsion. Die schaumig aufgeschlagene Sahne beifügen. In den Kühlschrank stellen.

Die Sahne und den klaren Tortenüberguss mit dem Wasser getrennt erhitzen. Die Sahne auf die Pralinémasse gießen und eine Emulsion herstellen. Mit der heißen Mischung aus dem klaren Tortenüberguss und dem Wasser beenden. Um die Emulsion noch zu verbessern und damit die Mischung glatt, glänzend und blasenfrei wird, kurz durchmixen.

Milchkuvertüre temperieren und mit einem Kamm Schokoladenstäbchen mit ungefähr 7 bis 8 cm Länge herstellen.

Die Pfirsiche und die Nektarinen in dünne Scheiben aufschneiden.