Kalender Cercle V x Lucila Canero

Ich wurde von der Textur und Intensität der Oqo-Abdeckung verführt, die meine gesamte Inspiration für dieses Dessert geleitet hat. Lucila Canero , Chef-Pâtissière bei La Luciérnaga, drückt leidenschaftlich die Essenz ihrer Patisserie-Arbeit, "Oqo-rrence", aus.

Die Chef-Pâtissière, bekannt für ihren innovativen Ansatz und ihre Meisterschaft der Aromen, präsentiert ein Dessert, das eine sensorische Reise durch die Jahreszeiten ist. "Oqo-rrence" ist eine blendende Mischung aus Texturen und Geschmacksrichtungen.

Sie malt zuerst den Teller mit geschmolzenem Oqo 73%, um eine reiche und strukturierte Basis zu schaffen. Die Oqo 73% Genoise, weich und intensiv, wird dann durch eine Creme aus Karotten und Persimonen ergänzt, die Herbstwärme und Frische bringt. Frische Früchte wie Feigen, Himbeeren und Persimonen, sowie Karotten und Sansho-Blätter, fügen Schichten von Komplexität hinzu. Der letzte Schliff erfolgt durch eine Quenelle aus Oqo 73% Sorbet und eine Kakaomousse, die dem Gericht tiefe und kühne Nuancen verleihen. Inspiriert von der fruchtigen und leicht bitteren Textur der Schokolade schafft die Chef-Pâtissière ein Geschmackserlebnis, das ihre künstlerische Vision widerspiegelt und die Reichhaltigkeit des Terroirs von Madagaskar würdigt.