Gemeinsam die Jahreszeiten respektieren!
Die besten Köche werden es gerne bestätigen: Für eine leckere Küche sind saisonale Produkte besser geeignet! Obst spielt in der süßen Gastronomie jedoch eine große Rolle. Sie haben vielleicht den Eindruck, dass Sie Klassiker wie Erdbeer- oder Himbeerkuchen das ganze Jahr über auf der Karte haben müssen, was die Auswahl saisonaler Zutaten erschwert. Heute stehen wir an einem Wendepunkt, die Konditorei zeigt sich einsichtig in Bezug auf Themen wie Saisonalität, Sourcing von Produkten und Transparenz...
WAS BEDEUTET LOKAL?
Auch wenn es keine weltweit einheitliche Definition von „lokal“ gibt, definiert Food Made Good solche Produkte als „lokal“, die innerhalb der geografischen Region Ihres Unternehmens hergestellt, gezüchtet oder angebaut werden und nicht nur dort gekauft werden. Das kann bedeuten, dass Sie Produkte aus Ihrer Stadt, Ihrer Region oder Ihrem Bundesland beziehen, je nachdem, wie groß das Land ist.
Für Patrice Demers, Chef-Patissier und Inhaber von Patrice Pâtissier in Montreal, Kanada, ist Regionalität nicht nur eine nette Sache, sondern eine echte Quelle der Inspiration. Es ist auch ein Wettbewerbsvorteil, denn dank Regionalität stellt er sicher, dass seine Kreationen auf Grundlage von lokalen Terroirs und Aromen absolut einzigartig bleiben. Patrice räumt zwar ein, dass dieser Fokus auf das Lokale bedeutet, dass er eine kleinere Auswahl an Patisserie-Produkten anbietet, aber das ist ihm lieber.
Statt einer Vielzahl von Produkten biete ich lieber nur 12 bis 15 frisch zubereitete Süßspeisen an, die allesamt aus lokalen Zutaten hergestellt werden. Meine Kunden verstehen und unterstützen das.
Eine direkte Verbindung zum Produzenten zu haben und seinen Hof besuchen zu können, inspiriert ihn nicht nur, sondern gibt Patrice auch die Möglichkeit, diese bei seinen Kunden und über soziale Medien zu bewerben. Andere in der Branche zu unterstützen, und sei es nur über die sozialen Medien, kann eine große Wirkung haben und Dritte dazu anregen, über ihre eigenen Beschaffungs- oder Anbaumethoden nachzudenken
Der Kauf von regionalen, saisonalen Produkten ist eine Möglichkeit, frischere, schmackhaftere und gesündere Zutaten zu erhalten. Saisonale, frische Lebensmittel mit kürzeren Transportwegen haben oft einen kleineren ökologischen Fußabdruck. Weiterhin können die Qualität und die Kosten besser kontrolliert werden. Gleichzeitig stellt dies eine wertvolle Investition in die lokale Wirtschaft dar, hilft beim Aufbau und Erhalt der Resilienz der lokalen Lebensmittelproduktion und schützt das lokale Kulturerbe. Durch das Anbieten von regionalen Lebensmitteln werden zudem mehr Transparenz und Rückverfolgbarkeit sichergestellt – ein wertvoller Pluspunkt für den Kunden.