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Veröffentlicht am 08.05.23

Cercle V Kalender x Jürgen Birth

Jürgen Birth

Im Mai nehmen wir Sie mit ins deutsche Erfurt. Im Restaurant Estima, in der Nähe der Kathedrale, bietet Chef-Patissier Jürgen Birth seinen Gästen moderne und kreative spanisch-französische Küche. Seine Cercle V-Challenge-Kreation bringt dieses Universum anschaulich zur Geltung.

„Mein Konzept basiert auf den traditionellen Süßwaren, die ich auf moderne Art und Weise neuinterpretiere und deren Zuckergehalt ich dabei reduziere.“

Ein elegantes und leichtes Dessert, das von einem sommerlichen Marktbesuch inspiriert ist. Die fruchtig-cremigen Texturen erinnern an die mediterrane Duftwelt. Ein Hauch Minze verleiht dem Ganzen Frische. Das Dessert besteht aus Oabika und Opalys 33% für ein süß-säuerliches Duo.

Jürgen Birth und Valrhona ist das Engagement für eine gerechtere und nachhaltigere Gastronomie gemeinsam. Nach Births Meinung ist Valrhona „mehr als nur Schokolade, das Haus ist ein zuverlässiger Partner in Sachen Qualität und Geschmack“.

création Birth
Vanille
Gourmet-Schokolade

Opalys 33%

Opalys, Milchig und Zart
Oabika

Oabika - Das Gold der Kakaofrucht

Oabika ist ein Kakaofruchtsaftkonzentrat, das aus dem Fruchtfleisch der Kakaofrucht gewonnen wird. Dieser weiße,
bisher wenig beachtete Anteil der Frucht schützt die Kakaobohnen in der Kakaofrucht. Das nuancenreiche Aromaprofil, das fruchtige und säuerliche Noten kombiniert, gibt uns augenblicklich das Gefühl inmitten von Plantagen zu sein und lässt uns den exotischen und außergewöhnlichen Geschmack der Kakaofrucht entdecken.