Cercle V Kalender x Anthony Chenoz

 Anthony Chenoz, Chef-Patissier des 2-Sterne-Restaurants La Grand’Vigne im Hotel Les Sources de Caudalie in Martillac, eröffnet den Reigen der Kreationen, die im Rahmen der Cercle-V-Challenge ausgezeichnet wurden.

„Da mein Onkel Restaurant-Besitzer und mein Vater Küchenchef waren, hatte ich zwangsläufig die Gastronomie im Blut.“

Das Dessert des Schokoladenliebhabers ist eine Hommage an das 100-jährige Jubiläum des Hauses Valrhona. Es setzt unsere weiße Kuvertüre Opalys 33 % sowie unsere dunkle Kuvertüre Tulakalum 75 %, herkunftsrein aus Belize, in Szene. Diese herbstliche Nachspeise, leicht und wenig süß, reflektiert seine Vision der Patisserie.

Knuspriger Kakao-Hippen, Opalys-Cremeux und Earl-Grey-Tee, mit gegrilltem Pflaumengewürz und Verjus. Abgerundet wird das Ganze mit einem Earl-Grey-Eis, Kakaobruch und heißer Tulakalum-Schokolade aus dem Sahnesiphon.

Warum gibt es seit 15 Jahren eine Zusammenarbeit mit Valrhona?

 „Aufgrund der Qualität der Produkte und der Beständigkeit. Und wegen der großen Vielfalt der Sortimente. Wir hatten die Gelegenheit, uns bei verschiedenen Veranstaltungen rund um Schokolade auszutauschen, eine wahre Freude.“