B The Change : Lassen Sie uns gemeinsam Gastronomie und Wohlergehen vereinen
Diesen Monat haben wir 3 Ausnahmetalente kennengelernt, die sich auf ihre ganz eigene Art und Weise von bestehenden Codes befreien und das Konzept einer gesunden und köstlichen Gastronomie neu definieren.
Verantwortungsvoller Genuss – oder wie man Geschmackserlebnisse und positive Auswirkungen in Einklang bringt
Dieses neue Konzept der Patisserie wurde von Frédéric Bau, Konditor der Maison Valrhona, in seiner neuesten gleichnamigen Arbeit vorgestellt: Gourmandise Raisonnée, veröffentlicht seit Oktober 2020 bei Editions La Martinière..
Die Frucht von 15 Jahren Arbeit, Nachdenken und Schreiben ist Grundlage für eine gesunde und neuartige Patisserie, vernünftiger, verantwortungsbewusster und unveränderlicher gourmethaft, mit durch 60 Rezepten, Tipps und Ratschlägen. Ein wissenschaftlicher und kreativer Ansatz, bei dem neue Zutaten und neue technische Prozesse erforscht werden.
Das Ziel: den Ansatz von Gourmet-Genüssen mit positiven Auswirkungen für alle in Einklang zu bringen, vom Produzenten bis zum Endverbraucher, ohne den Planeten Erde dabei zu vergessen. Es ist eine neue Art, Handwerker guten Geschmacks zu inspirieren, sie bei ihrem Streben nach Differenzierung und bei verantwortungsbewussteren Praktiken zu unterstützen, die vom Endverbraucher erwartet werden. Zusätzlich zum Buch werden in diesem Jahr vier Stages für Profis zu dem Thema von der L'École Valrhona angeboten.
Verführt von dieser neuen Vision der Konditorei, bat Pierre Hermé, zwei seiner Flaggschiff-Desserts zu überarbeiten: die Infinitely Lemon Tart und die Infinitely Vanilla Tart. Von den Ergebnissen überwältigt, beschließt er, sie ab dem 6. April zusammen mit zwei weiteren exklusiven Rezepten in seinen Pariser Boutiquen zu verkaufen.
0 % Gluten und 100 % Geschmack
Wir haben die Konditorei Les Gasteliers getroffen, die erste 100% glutenfreie Konditorei in Lyon! Dieses Familienunternehmen verwendet Produkte aus ökologischem oder nachhaltigem Landbau, die respektvoller und verantwortungsbewusster für Menschen und den Planeten sind.
Vor der Eröffnung verbrachten Les Gasteliers mehrere Monate hinter dem Herd, um jedes ihrer Rezepte zu entwickeln, bis sie originelle und Gourmet-Kreationen erhielten. Um glutenfrei zu backen, muss man "gerissen" sein, sagte er uns, um die Elastizität wiederzugewinnen, die Gluten verleiht. Ein langfristiger Job, der sich heute als großer Erfolg herausstellt!
Die Herausforderung von Michel Guérard: gesund kochen, ohne dabei unseren Genuss zu schmälern
Der 3-Sterne-Koch Michel Guérard setzt sich seit über 40 Jahren für eine bessere Ernährung ein. Das nach ihm benannte Institut in Eugénie-les-Bains im Departement Landes ist die erste Ausbildungsstätte für die „Cuisine de Sant鮓 („Die Gesundheits-Küche“).
Als seine Frau ein kleines Spa übernahm, kam ihm als Koch ganz natürlich die Idee, sein Fachwissen in den Dienst einer Küche zu stellen, die Gesundheit und Vergnügen verbindet. Für ihn ist es unerlässlich, Geschmack und Vergnügen in den Mittelpunkt aller Initiativen zu stellen, die auf die Reform der Essgewohnheiten abzielen. Sehr schnell entstand eine Küche parallel zu der, die er gelernt hatte: eine Küche, die zu dieser Zeit auf dem alleinigen Prinzip der Kalorien beruhte, Zucker und Fette reduzierte, aber in der Geschmack und Vergnügen bereits vorhanden waren. Gesunde Küche, die Völlerei, Genuss, Geschmack und Ausgewogenheit vereint
Das Ziel seines Instituts ist es, Köche in neuen Handgriffen und Techniken auszubilden, die es ihnen ermöglichen, eine schmackhafte Küche zuzubereiten, die die Gesundheit ihrer Kunden respektiert. Um dies zu erreichen, ist es wichtig, dass der Fachmann versteht, auf welche Weise und in welchem Umfang seine übliche kulinarische Praxis die Gesundheit beeinflussen kann.
Wir melden uns im nächsten Monat mit einem neuen Thema wieder. Bis dahin: B the Change.
